Flätat bröd med sesam – Ljus brödmix

Magi, kan och får man säga så om ett vitt, glutenfritt bröd? Detta bröd blev så bra i all sin enkelhet.
Jag vet inte om ni, som jag, drömt om det där vita, luftiga, lätta och enkla brödet. För mig var det en dröm, nästintill omöjlig, tills jag ganska nyligen knäckte koden och nu blir jag så glad varje gång jag bakar det.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Jag börjar med att väga upp kallt vatten, jäst, rapsolja och öppna mjölpåsen. Löser upp jästen i vattnet och tillsätter rapsoljan. Sen blandar jag ned hälften av mixen i vattnet. Efter det tillsätter jag resten av mjölmixen och kör maskinen med vingen, på medelhastighet i 4-5min. Skrapar samman degen och låter den vila ca 10min.

Tar upp degen och delar den i 3st lika stora bitar. Rullar den till jämntjocka korvar, ungefär som en 5-krona i tjocklek. Flätar dem och läggar på bakplåtspappersklädd plåt. Plastar lätt och låter jäsa. Man kan även fläta direkt på en bakplåtspappersklädd plåt.

När brödet jäst klart penslar jag det med ägg och toppar med sesamfrön innan jag bakar av det.

Recept

Mängd	Ingredienser
	1 bröd

1 påse	Ljus Brödmix, 400g
370g	Vatten, kallt
25g	Rapsolja
25g	Jäst

	Pensling
1st	Ägg
10g	Vatten
1g	Salt
10g	Gula sesamfrön
10g	Svarta sesamfrön

	Övrigt
	Rismjöl

Metod

Väg upp alla ingredienser
Lös upp jästen i vatten och tillsätt sedan oljan
Tillsätt hälften av mjölmixen i vätskan och blanda samman med vingen i köksassistenten
Tillsätt resten av mjölmixen och blanda strax över medelfart i 4-5min
Skrapa samman degen och låt den vila ca 10min
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt
Ta upp degen på lätt mjölad bänk
Med väl mjölade händer, forma den lätt och dela i 3st lika stora bitar, ca 275g st
Rulla med mjölade händer, på mjölad bänk, till jämntjocka korvar, ca en 5-krona i tjocklek
Fläta korvarna, lättast är att fläta på plåten, men man kan även fläta på bänken och sedan lyfta över till plåten
Plasta lätt och låt jäsa i ca 30min
När degen jäser, starta ugnen på 200°c varmluft
När degen jäst klart, vispa samman ägg med vatten och salt
Pensla brödet mjukt, blanda sesamfröna och toppa med sesamfrön
Baka av brödet i ca 50min. Tar man det för tidigt så sjunker det samman
Ta ut ur ugnen och låt svalna på plåten i ca 5min, dra sedan över på ett galler och låt det svalna

Brödet håller sig mjukt och gott några dagar framme i påse.
Gott att rosta, eller att äta som det är

Publicerad den 14 november, 2024 0 Av nogluforme Ljus brödmix Publicerat i Ljus brödmix Märkt #baka glutenfritt, Bröd, celiaki, Flätat bröd, glutenfria recept, glutenfritt bröd, SoftBake, vetefritt

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.