En god baguette som man kan fylla med en krämig röra, eller kanske brie och salami. Bara fantasin sätter gränsen egentligen. För att få en bra form på brödet så behöver man en baguetteplåt, annars får man ett långt halvmåneformat bröd, gott det med men inte lika lätt att fylla som en rund baguette. Med min recept får man 3st baguetter, enkelt att baka och gott att äta.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med att väga upp kallt vatten, jäst, rapsolja och öppna mjölpåsen. Löser upp jästen i vattnet och tillsätter rapsoljan. Sen blandar jag ned hälften av mixen i vattnet. Efter det tillsätter jag resten av mjölmixen och kör maskinen med vingen, på medelhastighet i 4-5min. Skrapar samman degen och låter den vila ca 10min.
Jag delar sen degen i 3 lika stora bitar, jämnar till dem med väl mjölade händer. Efter det strör jag rikligt med rismjöl på bänken, och så rullar jag dem till jämntjocka längder i mjölet. Jag använder mjuka händer, och ”vrider” dem genom att föra händerna åt olika håll. När de är lika långa som baguettplåten så flyttar jag över dem på plåten och plastar lätt så att de kan jäsa.
När de jäser så startar jag ugnen och sätter samtidigt in en liten metallform eller plåt på botten av ugnen. När de sedan jäst klar sätter jag in dem i ugnen och häller samtidig cirka en halv deciliter vatten på den varma formen i botten och stänger snabbt luckan. Tar ut dem och låter dem vila en kvart på baguettplåten innan jag flyttar över dem på gallret.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 3st | |
| Baguetter | |
| 370g | Vatten, kallt |
| 25g | Rapsolja |
| 25g | Jäst |
| 115g | Rismjöl |
| 45g | Majsmjöl |
| 50g | Potatismjöl |
| 135g | Durramjöl |
| 8g | Softbake |
| 10g | Psyllium husk |
| 1g | Xantangummi |
| 10g | Salt |
| 40g | Strösocker |
| Övrigt | |
| Rismjöl | |
Metod
- Blanda alla torra ingredienser till en mjölmix
- Väg upp rapsolja, jäst och vatten var för sig
- Lös upp jästen i vatten och tillsätt sedan oljan
- Tillsätt hälften av mjölmixen i vätskan och blanda samman med vingen i köksassistenten
- Tillsätt resten av mjölmixen och blanda strax över medelfart i 4-5min
- Skrapa samman degen och låt den vila ca 10min
- Ta upp degen på mjölad bänk och strö mjöl över degen, forma den slät med mjuka och mjölade händer
- Dela degen i 3st lika stora bitar, ca 275g styck
- Rulla mjukt bitarna med mjuka och mjölade händer till jämna degklumpar
- Strö rikligt med rismjöl på bänken och rulla bitarna till jämntjocka korvar, genom att föra ena handen mot dig och andra handen ifrån dig, ca 35-40cm långa
- Placera rullarna på baguettplåt och låt jäsa i ca 30-40min
- När degen jäser, starta ugnen på 225°c varmluft
- När de jäst klart, baka av i ca 20min
- Ta ut ur ugnen och låt dem ligga kvar i baguetteplåten ca 10min
- Lyft över på galler och låt dem svalna
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 