Chaitårta med glasyr och muskot

Jag fick under hösten en förfrågan om att göra en glutenfri version av Taylor Swifts trendande cookies. En chaikryddad luftig torr kaka med en glasyr som smakar kanel och toppad med nyriven muskot. Ett recept som jag ännu inte är helt nöjd med, framförallt för att kakan behöver bli lite bättre. Men smakerna är så bra tillsammans, lätta, kryddiga, mjuka och varma. Så till min frus födelsedag i början av november bakade jag en tårta, inspirerad av dessa kakor, den blev verkligen bra. Jag använder mig av en favoritmetod med bottnar som varvas med glasyr och en ”chokladbollssmet”, denna gången minus chokladen.

Först börjar jag med chaibotten. Väger upp allt och blandar alla torra förutom sockret till en mix. Smälter smör och tillsätter mjölken i smöret. Sen vispar jag ägg och socker vitt och pösigt, tillsätter mjölmixen och vispar ned på låg hastighet. Efter det vispar jag ned smörmjölken på låg hastighet. Häller upp i en klädd springform och bakar av

När kakan är färdig lägger jag en bakplåtspappersklädd plåt ovanpå och vänder allt upp och ner. Ställer åt sidan för att kallna

Medan kakan kallnar så gör jag muskotnöts – & kanelbollsbottnarna. Jag använder små havfregryn, eller så mixar jag dem. Arbetar ned det mjuka smöret i grynen. Tillsätter socker som jag blandat med muskot och kanel, samt vatten och arbetar samman allt till en krämig massa. Väger upp två lika stora delar av massan och plattar ut till två runda plattor, förvarar mellan bakplåtspapper och lägger i frysen eller kylen, om de stelnar är det mycket enklare att montera tårtan

När kakan kallnat och plattorna stelnat så blandar jag glasyren. Smälter smöret, tillsätter mjölken, blandar kanel med florsocker och siktar ned i smörmjölken. Vispar samman och behåller ljummen till monteringen.

Montering. Först delar jag kakan i 3 lika tjocka delar. Klär om springformen i nytt bakplåtspapper. Lägger en del av kakan i botten, skedar på glasyr ovanpå kakan och finrivet hel muskotnöt ovanpå glasyren. Lägger en platta muskot- & kanelbulleboll ovanpå glasyren, öser på mer glasyr ovanpå plattan och river mer muskotnöt ovanpå den glasyren. Sen en ny kaka, glasyr, muskotnöt, muskot- & kanelbullebollplatta, glasyr, muskotnöt. Sista kakan och sista glasyren, överst river jag ännu mer muskot

Jag låter sen glasyren och kakan sätta sig innan jag serverar

Recept

Mängd	Ingredienser
	ca 12-14 bitar

	Chaibotten
135g	Smör, smält
120g	Mjölk
165g	Ägg (3st L)
165g	Strösocker
105g	Rismjöl
40g	Potatismjöl
40g	Majsmjöl
4g	Xantangummi
3g	Bikarbonat
8g	Chaitepulver
9g	Bakpulver

	Muskot & Kanelbollsmet
140g	Havregryn
30g	Strösocker
6g	Muskotnöt, mald
2g	Kanel
100g	Smör, rumstemp
40g	Vatten, kallt

	Glasyr
100g	Smör
100g	Mjölk
360g	Florsocker
18g	Kanek, mald

	Övrigt
	Hel muskotnöt

Metod

Chaibotten

Sätt ugnen på 175°c
Klä botten av en 18cm springform med bakplåtspapper och smörj kanterna, klä dem sedan i bakplåtspapper
Öppna tepåsarna och väg upp rätt mängd (ca 4 påsar)
Väg upp ägg och socker och ställ åt sidan
Väg upp resten av de torra ingredienserna och blanda tillsammans med chaite, med gaffel till en mjölmix
Smält smöret och tillsätt mjölken när det smält, ställ åt sidan
Vispa ägg och socker vitt och pösigt
Tillsätt mjölblandningen i äggmixen och vispa slätt på låg hastighet
Till sätt smör och mjölk, vispa på låg hastighet till en slät smet
Häll smeten i springformen och baka på 175°c i ca 55min, kolla med sticka så att den är torr
Lägg ett bakplåtspapper på toppen och en plåt på pappret, vänd upp och ner och låt den svalna upp och ner i formen

Muskot- & kanelbollsmet

Mixa havregrynen grovt i en matberedare
Blanda de torra ingredienserna i en bunke
Tillsätt vatten samt smöret. Blanda väl med en gaffel eller handen
Väg upp i två lika stora bollar
Lägg bakplåtspapper på bottenplattan till springformen och pressa för hand alternativt kavla mellan två papper ut degen till en jämn platta som täcker hela bottenplattan.
Ta av pappret muskot- & kanelbollsplattan, lägg på ett nytt papper och platta ut den andra biten på samma sätt
Kyl dem tills monteringen av tårtan

Glasyr

Smält smöret
Tillsätt mjölken
Blanda florsocker och kanel i en skål
Sikta ner sockerblandningen i smörblandningen
Vispa till en jämn smet

Montering

Dela chaibotten i 3st jämntjocka skivor, använd gärna en tårtsåg
Klä springformen med bakplåtspapper i botten och även runt om
Lägg en skiva chaibotten i botten på formen, lägg på ett lager glasyr och toppa med lite nyriven muskotnöt
Lägg på en platta muskotnöt-& kanelbulleboll, lägg på glasyr och riv mer muskotnöt
Lägg en skiva chaibotten på glasyren, lägg på ett lager glasyr och toppa med lite nyriven muskotnöt
Lägg en platta muskotnöt- & kanelbullebollar på glasyren, lägg på glasyr och mer muskotnöt
Lägg på den sista skivan chaibotten, lägg på resten av glasyren, dra en bordskniv eller liten palett ett varv runt kakan, innanför bakplåtspappret så att glasyren kan rinna ned utanpå kakan, toppa med nyriven muskotnöt
Låt glasyren sätta sig och plocka sedan bort ramen på formen samt bakplåtspappret
Flytta den till ett tårtfat och ta bort pappret under den
Servera den helst rumstempererad

Publicerad den 11 december, 2024 0 Av nogluforme Tårtor Publicerat i Tårtor Märkt #baka, baka glutenfritt, celiaki, chaite, fika, glutenfri tårta, glutenfria recept, kanel, muskotnöt, Recept, Taylor Swift Cake, tårta, vetefritt

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.