Julbak
Pepparkakskubb
Jag ställde en snabb fråga på insta nyligen, om saffran eller pepparkakskubb vore en god idé. Många reaktioner och tankar och jag blev väldigt sugen på båda sorterna. Här är […]
Jag ställde en snabb fråga på insta nyligen, om saffran eller pepparkakskubb vore en god idé. Många reaktioner och tankar och jag blev väldigt sugen på båda sorterna. Här är vi nu, saffranskubben publicerades häromdagen och nu är det dags för pepparkakskubben att bli en del av en god jul. Jag håller bestämt fast vid att mandelkubb är en god ”tantkaka” och att jag gärna är tant på heltid om det är detta det innebär.
Jag börjar med att väga upp mina ingredienser och starta ugnen. Kryddorna blandar jag med gräddfilen och sen tillsätter jag bittermandelaromen i smöret och blandar smör, socker och aromen med en gaffel. Tillsätter sedan ägget och den kryddade gräddfilen
Efter det tillsätter jag mjölmixen och blandar samman allt med en gaffel. Väger upp bitar om ca 50g styck och formar dem med fuktiga händer och fördelar över en plåt. Sen strör jag pärlsocker över dem och bakar av
När de kommer ur ugnen så får de vila på ett galler tills de svalnat. De som inte äts upp förvarar jag i en burk med tätt lock
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 14st | |
| 100g | Smör, rumstemp |
| 90g | Strösocker |
| 10 droppar | Bittermandelarom |
| 55g | Ägg (1st L) |
| 160g | Rismjöl |
| 40g | Majsmjöl |
| 40g | Tapioka |
| 6g | Xantangummi |
| 4g | Bikarbonat |
| 5g | Hjorthornsalt |
| 3g | Kanel, mald |
| 3g | Nejlika, mald |
| 3g | Ingefära, mald |
| 3g | Kardemumma, mald |
| Övrigt | |
| Pärlsocker | |
Metod
- Starta ugnen på 200°c varmluft
- Blanda gräddfil med kanel, nejlika, kardemumma och ingefära
- Blanda alla torra ingredienser förutom strösocker i en skål
- Blanda smör, socker och bittermandelarom i en bunke, med en gaffel
- Tillsätt den kryddade gräddfilen och ägget, blanda till en jämn massa med gaffeln
- Häll mjölmixen i smör och äggsmeten och blanda till en jämn deg med gaffeln
- Väg upp degklumpar i ca 50g och forma sedan till små kubbar med fuktade händer
- Toppa med pärlsocker och baka på 200°c varmluft i ca 13-15min, tills de får fin färg
- Låt svalt på galler
- Förvara i en burk med tätt lock
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 