En smakrik, kraftig och krämig kladdkaka är svårslaget och jag tycker om att testa nya toppings på min. Senaste iden som jag blev sugen på, som jag delar med mig av här är denna som jag efter ugnen, när den fortfarande är varm, toppar med after eight. Det blev en precis lagom mix och balans av mintcréme och choklad.

Först väger jag upp alla ingredienser, klär en springform med bakplåtspapper i botten och smörjer med smör, ”bröar” sen med kakao. Smälter smöret, vispar samman ägg och socker och blandar alla torra ingredienser till en mjölmix. Sen vispar jag ner smöret i äggsmeten och sist vispar jag ner mjölmixen. Bakar av i förvärmd ugn.

Direkt när kakan kommer ut ur ugnen så lägger jag på 13-15st after eight, utspridda över hela kakan. Så får de smälta samman med kladdkakan. Jag server först när den svalnat helt, allra helst med vaniljglass, men lättvispad grädde går också bra.

Recept

MängdIngredienser
10-12 bitar
Kladdkaka
165gÄgg (3st L)
240gStrösocker
225gSmör, smält
80gKakao
65gRismjöl
20gPotatismjöl
10gMajsmjöl
3gXantangummi
1gBikarbonat
Övrigt
13-15stAfter eight
Smör till formen
Kakao till formen

Metod

Kladdkaka
Använd en spiral eller ballongvisp och vispa för hand, inte med elvisp

  1. Sätt ugnen på 175°c över och undervärme
  2. Klä en springform, ca 23-25cm stor med ett bakplåtspapper, smöra kanterna och pudra med kakao
  3. Smält smöret och ställ åt sidan
  4. Vispa ihop ägg och socker
  5. Blanda de torra ingredienserna
  6. Vispa ner smöret i äggsmeten
  7. Vispa ner de torra ingredienserna till en jämn smet
  8. Häll kladdkaksmeten i springformen
  9. Baka i nedre delen i ugnen i ca 15min
  10. När kakan kommit ut ur ugnen, fördela after eight över den
  11. Låt svalna på galler 

Servera gärna med vaniljglass

Publicerad den 1 Av nogluforme Kladdkakor Publicerat i Kladdkakor Märkt #, , , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

1 kommentar »

Lämna en kommentar