Om ni följt mig ett tag så har ni antagligen inte missat att jag är svag frö ”tantkakor”. Mandelkubb är en av dem.När jag planerade inför årets Celiakovecka så kom min fru med den goda iden att baka Mandelkubb, som smakar kanelbulle. Ett förslag jag definitivt inte kunde motstå och här är vi nu. Klassisk saftig mandelkubb, smaksatt med kanel och nymald kardemumma.
Jag börjar med att väga upp alla ingredienser sen arbetar jag samman smör, socker och bittermandelarom med en gaffel
Tillsätter sedan ägg och gräddfil och blandar samman i smöret med gaffeln. Sist tillsätter jag den kryddade mjölmixen som jag blandat av alla torra ingredienser, blandar samman till en jämn, tjock deg
Med en fuktig matsked formar jag degen till äggformade bitar, kontrollväger de till ca 50g styck, innan jag lägger dem på bakplåtspappersklädd plåt. Man kan även väga upp i 50g bitar och forma bollar eller annan valfri form med fuktade händer. Strör pärlsocker ovanpå och bakar av i förvärmd ugn.
När de kommer ut ur ugnen får de svalna på ett galler innan jag serverar de. Förvarar dem sedan i burk med tätslutande lock
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 14st | |
| 100g | Smör, mjukt |
| 90g | Strösocker |
| 8 droppar | Bittermandelarom |
| 200g | Gräddfil |
| 55g | Ägg (1st L) |
| 160g | RIsmjöl |
| 40g | Majsmjöl |
| 40g | Tapiokamjöl |
| 4g | Bikarbonat |
| 6g | Xantangummi |
| 5g | Hjorthornsalt |
| 8g | Kanel, Malen |
| 8g | Kardemumma, hel |
| Övrigt | |
| Pärlsocker | |
Metod
- Starta ugnen på 200°c varmluft
- Mal/mortla kardemumman
- Blanda smör, socker och bittermandelarom i en bunke, med en gaffel
- Tillsätt gräddfil och ägget, blanda till en jämn massa med gaffeln
- I en anna bunke, blanda resten av de torra ingredienserna med en gaffel
- Häll mjölmixen i smör och äggsmeten och blanda till en jämn deg med gaffeln
- Väg upp degklumpar i ca 50g och forma sedan till små kubbar med fuktade händer eller fuktad sked. Man kan även forma med fuktig sked, direkt i degbunken, som bilderna ovan
- Toppa med pärlsocker och baka på 200°c varmluft i ca 13-15min, tills de får fin färg
- Låt svalt på galler
- Förvara i en burk med tätt lock
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 