Ett av de godaste bröden, klassiskt mörkt, grovt, sötat, mycket frön. Mitt är såklart utan gluten så jag har bytt ut rågen mot framförallt havre och bovetekärnor. Detta recept har jag haft i flera år och bakat till och från, kände i år att det var dags att dela med mig av det till er också. Underbart till julen, men egentligen hela året runt. Mitt bröd bakas i två steg, dag 1 sätter jag igång med skållning av frön och dag 2 bakar jag klart brödet.

Dag 1

Jag väger upp frön och salt, blandar i en bunke. Kokar upp vatten och slår över fröna. Rör runt och plastar direkt, sen får bunken stå framme i köket i ca 12h innan jag fortsätter med Dag 2.

Dag 2

Jag väger upp alla delar, de torra blandar jag till en mjölmix, sirap, jäst och vatten väger jag upp för sig. Sen löser jag upp jästen i vattnet.

Tillsätter sen hälften av mjölmixen och kör samman, sen adderar jag sirap, resten av mjölmixen samt frömixen och den återstående vätskan som är kvar i den mixen. Blandar samman på medelfart och låter maskinen köra med vingen i 6-8min.

Medan degen blandas så smörjer och mjölar jag två formar. Jag använder havremjöl men det går lika bra med rismjöl. Fördelar degen i de två formarna, och med fuktiga händer så plattar jag ner degen i formen. Mjölar med havremjöl på toppen och plastar lätt, sen får de jäsa.

När bröden jäst klart så bakar jag av dem i förvärmd ugn. Efter att de kommit ur ugnen så får de vila i formen i ca 20min innan jag stjälper upp dem på ett galler där de får svalna helt innan jag skär i dem. Med fördel över natten så att de verkligen sätter sig.

Recept

MängdIngredienser
2 bröd
Dag 1
210gBovetekärnor
180gSolrosfrön
60gLinfrö hela
20gSalt
500gVatten, kokande
Dag 2
75gJäst
375gVatten, kallt
235gMörk sirap
240gHavregryn
240gHavremjöl
150gRismjöl
35gPotatismjöl
40gMajsmjöl
6gPsyllium husk
11gXantangummi
12gBikarbonat
Övrigt
Havremjöltill form och topp
Fetttill formen

Metod

Dag 1

  1. Väg upp bovetekärnor, solroskärnor, hela linfrön och salt, i en skål. Blanda runt
  2. Koka upp vatten och häll över fröblandningen
  3. Rör runt och plasta med dubbla lager
  4. Låt skålen stå framme i köket i ca 12h innan du fortsätter med baket.
    (perfekt att sätta på kvällen för ett bak morgonen efter)

Dag 2

  1. Väg upp alla torra ingredienser i en skål, blanda dem till en mjölmix
  2. Väg upp kallt vatten, jäst och mörk sirap
  3. Lös upp jästen i vattnet
  4. Tillsätt hälften av mjölmixen och blanda samman, med fördel med en vinge i en blandare
  5. Tillsätt resten av mjölet, sirapen och de skållade fröna med den överflödiga vätskan
  6. Blanda samman och kör på medelfart i 6-8min
  7. Smörj och mjöla 2 brödformar, jag använder havremjöl att mjöla med, men rismjöl går lika
  8. Fördela degen lika i formarna och platta ned till en jämn deg, med hjälp av fuktiga händer
  9. Strö över havremjölk och plasta lätt, låt jäsa i 75-90min
  10. När bröden har ca 30min kvar av jäsningen, starta ugnen på 250°c varmluft
  11. Stoppa in bröden när de jäst färdigt, sänk värmen till 210°c och baka i 75-80min
  12. Ta ut ur ugnen och låt dem vila i formarna, på ett galler i ca 20min
  13. Stjälp upp ur formarna och låt de svalna helt på gallret
  14. Om ni kan hålla er så låt dem vila i minst 6h innan ni skär i dem, så att de verkligen hinner sätta sog
  15. Håller i flera dagar framme i en plastpåse, men går också bra att frysa

Publicerad den 0 Av nogluforme Bröd Publicerat i Bröd, Julbak Märkt #, , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

Lämna en kommentar