Pizza & pasta
Pasta
Färsk pasta, visst är det gott! Det var också något jag saknat ett tag. Visst kan man köpa, men jag tycker inte de fädiga färska är riktigt värda sitt pris, […]
Färsk pasta, visst är det gott!
Det var också något jag saknat ett tag. Visst kan man köpa, men jag tycker inte de fädiga färska är riktigt värda sitt pris, men bra om det är bråttom. Sen vill jag vill kunna kavla min pasta till önskad storlek, själv bestämma vad och hur det ska bli. Det ena ledde till det andra och här vill jag dela mitt recept på färsk pasta med er. Jag har testat att kavla det i pastamaskin, handvevad och även med kavel. Ännu inte i en maskin som pressar ut önskad form, återkommer med uppdatering när jag testat det.
| Mängd | Ingredienser |
| 150g | Rismjöl |
| 50g | Potatismjöl |
| 15g | Majsmjöl |
| 5g | Xantangummi |
| 3st | Ägg, L |
| 5-10g | Vatten |
Metod
- Väg upp de torra ingredienserna i en skål, blanda med gaffel
- Gör en fördjupning i mitten av mixen
- Knäck äggen och häll i fördjupningen
- Blanda för hand tills du har en jämn, fast degklump. Om den känns torr, tillsätt 5-10g kallt vatten och arbeta in i degen
- Plasta degen tätt och låt vila i kylen i minst 2h. Den kan ligga i 5-7 dagar om du antingen vill förbereda i god tid eller får lite över
- Ta ut ur kylen och arbeta den smidig för hand, använd rismjöl om den klibbar lite
- Kavla den tunn och använd sedan pastamaskin för önskad tjocklek och form
- Pudra den med lite rismjöl när den är färdig så den inte torkar
- Koka i mycket vatten som är väl saltat
- Koktid beror såklart på tjocklek och storlek, men 2-5min är en bra start, testa lite först för att hitta en nivå som passat dig och din pasta
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Hej vad tror du får jag ihop degen om jag inte använder ägg? ( allergi) brukar använda blötlaggtd chia när jag behöver ”äggvita”
En annan fråga du använder guar i brödet kalljästa frallor kan jag utesluta?
GillaGillad av 1 person
Hej! Om du brukar använda dig av blötlagd chia så testa, men tillsätt en del olivolja också, eftersom gulan är väldigt fet.
Du kan testa att byta det mot mer xantangummi, det borde fungera, om du behåller samma mjölsorter som i receptet. Berätta gärna hur det gick sen och lycka till
GillaGilla
Hej! Tack för receptet! Undrar bara över xantangummit; när jag använt det i andra recept så har man blandat ut det i vätska först och skapat en gelliknande smet, men här har du alltså blandat ner det direkt med torra ingredienserna. Har jag förstått det rätt?
Ha det gott!
GillaGillad av 1 person
Hej!
Xantangummi blandar jag alltid med mjölet, tycker att det blir bäst så.
Psylliumhusk (fiberhusk även kallat) blandar jag ibland i min mjölmix och ibland i vätska innan till en gelemassa, lite beroende på vad jag ska baka och hur jag vill att degen ska bete sig.
Men för att svara på din fråga ☺️
Du har förstått det rätt, i detta receptet blandas det med de torra ingredienserna
Ha det fint
GillaGilla
Hej! Har du provat att göra lasagneplattor?
Jag tycker de är så dyra att köpa o vill gärna göra själv, kan jag använda ditt pasta recept som grund?
Vänliga hälsningar Kaisa
GillaGillad av 1 person
Hej!
Det gjorde jag häromveckan, blir hur bra som helst. Hade precis samma känsla, att de köpta färska var alldeles för dyra.
Finns ett litet inlägg på insta om det 😃
GillaGilla
Tack, då måste jag prova oxå! 💕👍
GillaGillad av 1 person
Lycka till
GillaGilla