Färsk pasta, visst är det gott!

Det var också något jag saknat ett tag. Visst kan man köpa, men jag tycker inte de fädiga färska är riktigt värda sitt pris, men bra om det är bråttom. Sen vill jag vill kunna kavla min pasta till önskad storlek, själv bestämma vad och hur det ska bli. Det ena ledde till det andra och här vill jag dela mitt recept på färsk pasta med er. Jag har testat att kavla det i pastamaskin, handvevad och även med kavel. Ännu inte i en maskin som pressar ut önskad form, återkommer med uppdatering när jag testat det.

MängdIngredienser
150gRismjöl
50gPotatismjöl
15gMajsmjöl
5gXantangummi
3stÄgg, L
5-10gVatten

Metod

  1. Väg upp de torra ingredienserna i en skål, blanda med gaffel
  2. Gör en fördjupning i mitten av mixen
  3. Knäck äggen och häll i fördjupningen
  4. Blanda för hand tills du har en jämn, fast degklump. Om den känns torr, tillsätt 5-10g kallt vatten och arbeta in i degen
  5. Plasta degen tätt och låt vila i kylen i minst 2h. Den kan ligga i 5-7 dagar om du antingen vill förbereda i god tid eller får lite över
  6. Ta ut ur kylen och arbeta den smidig för hand, använd rismjöl om den klibbar lite
  7. Kavla den tunn och använd sedan pastamaskin för önskad tjocklek och form
  8. Pudra den med lite rismjöl när den är färdig så den inte torkar
  9. Koka i mycket vatten som är väl saltat
  10. Koktid beror såklart på tjocklek och storlek, men 2-5min är en bra start, testa lite först för att hitta en nivå som passat dig och din pasta

Här med pesto, färsk sparris, citron och parmigano

2 kommentarer »

  1. Hej vad tror du får jag ihop degen om jag inte använder ägg? ( allergi) brukar använda blötlaggtd chia när jag behöver ”äggvita”
    En annan fråga du använder guar i brödet kalljästa frallor kan jag utesluta?

    Gillad av 1 person

  2. Hej! Om du brukar använda dig av blötlagd chia så testa, men tillsätt en del olivolja också, eftersom gulan är väldigt fet.
    Du kan testa att byta det mot mer xantangummi, det borde fungera, om du behåller samma mjölsorter som i receptet. Berätta gärna hur det gick sen och lycka till

    Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s