Bröd
Vörtbröd på filmjölksbröd
Jag blir mer och mer förtjust i vörtbröd och ni kanske har sett och provat mitt receptet på vörtbröd i förra inlägget på bloggen. Ett välarbetat vörtbröd, som tar sin […]
Jag blir mer och mer förtjust i vörtbröd och ni kanske har sett och provat mitt receptet på vörtbröd i förra inlägget på bloggen. Ett välarbetat vörtbröd, som tar sin tid men är värt att vänta på. Detta är en variant på vörtbröd, i grunden receptet på mitt filmjölksbröd, minus fröerna och adderat russin och min vörtkryddblandning. Detta är ett bröd jag serverat på mina arbetsplatser i många år, men inte så ofta med vörtsmaken. En närmare presentation av just filmjölksbrödet kommer på ett separat inlägg.
Denna degen tar inte många minuter att blanda samman. Det är kalla ingredienser, förutom att man kokar upp bovetekärnorna i vatten och låter de stå och dra en liten stund. Sen kör man allt med spaden/vingen i köksassistenten, eller med en ballongvisp i en bunke. Tänk bara på att det blir segt och tungt, så ta en stark visp, helst i metall, som orkar.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 30g | Bovetekärnor |
| 2g | Kardemumma hel |
| 1g | Anis hel |
| 1g | Fänkål hel |
| 4g | Pomerans mald |
| 1g | Nejlika mald |
| 1g | Ingefära mald |
| 330g | Filmjölk |
| 125g | Mörk sirap |
| 100g | Bovetemjöl |
| 100g | Rismjöl |
| 9g | Salt |
| 9g | Bikarbonat |
| 9g | Bakpulver |
| 80g | Russin |
Metod
- Sätt ugnen på 150°c
- Koka upp bovetekärnorna, sjud de ca 1min. Dra dem åt sidan och låt dem dra i 5min, sila bort vattnet
- Väg upp kardemumma, anis och fänkål, mortla fint, blanda sedan med de malda kryddorna
- Blanda mjöl, salt, bakpulver och bikarbonat
- Väg upp fil och sirap i degbunken, tillsätt bovetekärnorna, russinen, kryddorna och mjölmixen
- Blanda till en jämn tjockare smet
- Smörj en brödform och baka brödet i 90min
- Låt svalna helt innan man skär i det, minst 6h gärna över natten
Med anisen och fänkålen så smakar brödet inte pepparkaka över huvud taget, något som jag vet att alla inte uppskattar. En lätt ton har jag inte problem med, men det får inte ta över hela brödet.
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 