Sött
Chokladsnittar
Spröda, luftiga, söta, krispiga och chokladiga. Jag har redan provsmakat ett par fler än vad som kanske kan räknas som provsmakning. Lite svårt att låta bli dem. Blir lätt så […]
Spröda, luftiga, söta, krispiga och chokladiga. Jag har redan provsmakat ett par fler än vad som kanske kan räknas som provsmakning. Lite svårt att låta bli dem. Blir lätt så när man upplever något man inte ätit på närmare 20år.
I mitt minne var de som kolasnittarna i textur, men när jag väl åt ett par så kom det tillbaka till mig, skillnaden mellan de båda kakorna. Rulla, platta, baka och skära är samma process. Men med ägget i chokladsnitten får man en helt annan textur, de lyfter, blir luftiga och lätta. Att man sedan penslar med ägg och toppar med pärlsocker ger en knaprig textur med en extra kick av sötma. Det blir en bra kontrast till beskan i kakaon.
Jag fortsätter även i detta bak med torra kakor att använda en mix av xantangummi och guarkärnmjöl. Två bindemedel som har liknande egenskaper men som jag tycker skiljer sig åt litegrann i resultat, och mixen av dem upplever jag ger bäst resultat.
Efter att ha läst och funderat fastnade jag vid 100g smör och 1 helt ägg, som bas. Sen gällde det att hitta balans mellan mjölsorter, bindemedel, sötma och smak. Lite lite vaniljpulver, desto mer kakao, och en del socker fick ge smaken.
Först blandade jag alla torra ingredienser i en skål med en gaffel, tillsatte sedan smör och ägg och arbetade det till en jämn massa med gaffeln. Efter det delade jag degen i 3 jämnstora bitar och rullar de till korvar. Ca 30cm per korv. Skulle degen vara för kladdig för att smöret är lite för varmt, så kyl degen i ca 10min och rulla sedan korvarna. När jag rullat korvarna lyfte jag över dem på bakplåtspapper och tog det vidare därifrån.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| Deg | |
| 70g | Rismjöl |
| 20g | Potatismjöl |
| 20g | Majsmjöl |
| 2g | Bakpulver |
| 2g | Bikarbonat |
| 1,5g | Xantangummi |
| 1g | Guarkärnmjöl |
| 12g | Kakao |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| 80g | Strösocker |
| 100g | Smör. rumstempat |
| 1st | Ägg |
| Pensling | |
| 1st | Ägg |
| 5g | Vatten |
| 0,5g | Salt |
| 45g | Pärlsocker |
Metod
- Sätt ugnen på 200°c
- Blanda alla torra ingredienser i en skål, använd gaffel
- Tillsätt smör och ägget och blanda allt till en jämn deg med gaffeln
- Dela degen i 3 lika stora bitar
- Rulla bitarna till korvar, ca 30cm långa. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper
- Platta dem med två fingrar
- Vispa ägget med salt och vatten
- Pensla med ägget och strö över pärlsocker
- Baka i ca 15min, 200°c
- Låt svalna 2-3 minuter på plåten, på ett galler
- Skär dem spå snedden med degskrapa eller kniv
- Ta bort plåten och låt dem kallna helt på pappret
- Förvara i burk med tätt lock
Testa gärna mina andra småkakor
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 