Mjuka kakor
Saffransmazarin med brynt smör
Mazariner är väldigt gott, det är något med ett krispigt skal, nötig fyllning och glasyr som träffar rätt hos mig. Även detta är något jag inte testat på att baka […]
Mazariner är väldigt gott, det är något med ett krispigt skal, nötig fyllning och glasyr som träffar rätt hos mig. Även detta är något jag inte testat på att baka tidigare. Jag har nöjt med mig att köpa Hans & Gretas frysta och även testat Lysinges frysta när de är ute och åker. Men nu när jag verkligen bakar och försöker ta fram recept som inte bara faller mig i smaken, eller glutenintoleranta, utan även familj och vänner som inte äter glutenfritt. Då trillar mazarinen rätt snabbt in på listan. Och ska man nu baka mazarin, och det fortfarande finns saffran kvar i skåpet sen julbaken, då passar en saffransmazarin med brynt smör rätt bra.
Fyllningen gör jag med riven mandelmassa, saffran som fått stå och dra i brynt smör i ca 20min, ägg, smör och vaniljpulver som jag blandar med en gaffel. Mördegen knådade jag för hand och kavlade till 3-4mm innan jag stansade och satte i formarna. Sen skar jag försiktigt av överflödig mördeg och kavlade om, och om igen. Till slut hade jag 16st fyllda formar. Jag har använt runda aluminiumformar köpta på Ica, ca 7cm i diameter. Fyllningen flyttade jag över till spritspåse och sen fyllde jag dem till lite mer än 3/4 och bakade av dem. När de väl var färdiga fick de svalna innan jag satte glasyr på dem.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| Mördeg | |
| 120g | Smör, rumstempat |
| 20g | Äggula |
| 45g | Florsocker |
| 85g | Rismjöl |
| 20g | Potatismjöl |
| 25g | Majsmjöl |
| 2g | Xantangummi |
| 2g | Bikarbonat |
| 1g | Guarkärnmjöl |
| Fyllning | |
| 80g | Smör, att bryna |
| 0,5g | Saffran |
| 300g | Mandelmassa |
| 80g | Smör, rumstempat |
| 90 | Ägg |
| 34g | Äggula |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| 4g | Florsocker |
| 6g | Rismjöl |
| Glasyr | |
| 240g | Florsocker |
| 35g | Vatten |
Metod
- Sätt ugnen på 180°c
- Mördeg
- Blanda de torra ingredienserna i en skål
- Knåda samman de torra ingredienserna med smör och äggula
- Platta till degen och plasta den. Kyl i ca 20min
- Ta ut degen ur kylen och knåda på bänken med lite rismjöl.
- Kavla till 3-4mm och stansa ut ringar med en 9cm stans
- Klä formarna. Jag använde aluminumformar jag köpt på Ica, 7cm i diameter
- Skär bort överflödig mördeg med en skalkniv
- Använd det du skär bort och det mellan plattorna till att kavla nya plattor. Jag fick ut 16st.
- Fyllning
- Bryn smöret, tillsätt saffranet och låt vila i ca 20min
- Riv mandelmassan grovt
- Blanda mandelmassan med det rumstempade smöret. Jag använder gaffel när jag blandar fyllningen
- Tillsätt det brynta smöret med saffran och blanda till en jämn smet
- Tillsätt hälften av äggen och blanda slätt, tillsätt sedan resten av äggen och blanda väl.
- Blanda rismjöl, florsocker och vaniljpulver och blanda i smeten
- Fyll upp i spritspåse och fyll formarna lite mer än 3/4. Fyllningen räcker till 16-18st, av de formar jag använde
- Baka på 180°c i ca 15min, tills de är gyllenbruna
- Ta ut ur ugnen och låt svalna
- Glasyr
- Blanda florsocker med vatten till en jämn massa
- Häll en liten klick på mazarinen och låt det rinna ut och täcka locket
- Låt de kallna helt innan servering så att smöret i mördegen sätter sig. Innan det är de goda men väldigt sköra och texturen försvinner
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
1 kommentar »