nogluforme

Klassisk kondsisbit och även den här kakan har varit saknad. På bloggen finnns sedan tidigare en riktigt god saffransmazarin med brynt smör och en pepparkaksmazarin, idag är det dags för den klassiska, att få göra entré på bloggen. Om ni kollar recepten så kommer ni se att mördegarna skiljer sig lite åt, och även fyllningen kan variera lite. Det är för att jag drivs av att hitta nya vägar, förbättra, ibland förenkla och utveckla små detaljer. Alla bottnarna går bra att köra till alla fyllningarna. Den första, till saffransmazarinen är lite skörare än de andra två.Idag har jag hämtar inspiration från bland annat Johan Sörberg, men även en del andra vanliga recept som jag läst, vägt fram och tillbaka i mängder för att tillslut landa i detta recept.

Först blandar jag min mördeg. De torra ingredienserna blandas i en bunke. Sen nyper jag i det kalla smöret och avslutar med att blanda ner äggulan med en träslev. När det är en jämn deg så plattar jag till den och plastar, för att kyla i cirka tio minuter.

När degen ligger i kylen så blandar jag fyllningen. Jag river mandelmassan och blandar upp den med mjukt smör och ägg. Jag tycker att det är lättast att använda en gaffel i det här momentet. Viktigt att få till smeten klumpfri.

Efter det så penslar jag formarna med lite smält smör, sen kavlar jag ut degen på mjölat bakbord. Jag stansar ut plattor som jag fodrar mina formar med. För att få dem extra snygga så skär jag bort kanten som sticker över formen, jag använder en skalkniv för det. Sen kavlar jag om degen som är kvar och fortsätter så tills jag har 13-15st fodrade formar.

Då fyller jag dem till 2/3 och bakar av dem. Väl ute ur ugnen vänder jag dem upp och ner på en bakplåtspappersklädd plåt och tar av formen, så får de svalna så.

När de svalnat blandar jag min glasyr och toppar dem med den. När glasyren stelnat är det dags att servera.

Recept