Ni har avgjort, tack för hjälpen!
Jag postade en fråga om namn, både på min egen facebooksida, men även i en välbesökt sida på Facebook, för glutenfri bakning. På instagram la jag frågan i ett inlägg men även en omröstning i händelsen på nogluforme och på min privata profil. Det har kommit in ett par roliga förslag på namn, men jag, och även många av er verkar föredra Smussla framför Sessla. Så Smussla får det bli. Tack!
Kort och gott, detta är en kombination av en semla och en mandelmussla.
Kardemummamussla, rostad mandelmassa och lättslagen grädde. Det blev en nätt och lätt liten sötsak, lagom till fikat och är suget stort kan man alltid ta två. Här använder jag mig av ett par av mina tidigare recept och modifierar lite för att anpassa smaken. Mandelmusslan får lite mer socker, för att balansera mot den rostade mandelmassan och så smakas den upp med kardemumma.
Sen använder jag samma mandelmassa som till Mumlan, den lite lösare, eftersom den inte ska blandas ut med något. Toppar med en sked lättslagen grädde. Svårare än så behöver det inte vara.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 24st | |
| 30g | Sötmandel |
| 100g | Mandelmjöl |
| 140g | Smör, rumstempererat |
| 65g | Strösocker |
| 7g | Kardemumma |
| 2g | Bittermandel, finriven |
| 50g | Äggvita |
| 80g | Rismjöl |
| 20g | Majsmjöl |
| 20g | Potatismjöl |
| 2g | Bikarbonat |
| 2g | Xantangummi |
| 1g | Guarkärnmjöl |
| Till formarna | |
| Smör/flytande smör- & rapsolja | |
| Rostad mandelmassa | |
| 100g | Sötmandel |
| 100g | Rårörsocker |
| 60g | Vatten |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| Till montering | |
| 300g | Vispgrädde |
Metod
Kardemummamusslor
- Hacka sötmandeln, ganska smått
- Väg upp de torra ingredienserna
- Finriv bittermandeln, gärna på zestjärn eller liknande
- Väg upp smör och äggvita
- Blanda de torra ingredienserna med en gaffel
- Tillsätt smör och äggvita, knåda ihop till en deg
- Kyl i ca 1h,
- Sätt igång ugnen på 200°c
- Väg upp degen i 20grams klumpar (mina formar är 7cm och runda, har du större formar, öka degmängden och testa baktiden på en först)
- Smöra formarna
- Kläm ut degen i formen
- Baka i ca11min, beroende på ugn
- Ta ut, låt svalna ca 10minuter
- Knacka försiktigt ut dem ur formarna
- Låt svalna på galler
Rostad mandelmassa
- Skillnaden på denna mandelmassan och tidigare recept är egentligen bara vattenmängden.
- Lägg 50g mandel i blöt i 5min. Häll sedan av vattnet.
- Rosta de blötlagda mandlarna på 200°c i 10min, rör var 3.e minut
- Låt de svalna och mixa sedan med restan av mandlarna, sockret, vaniljpulvret och hälften av vattnet, till en grovmassa. Tillsätt restan av vattnet och mixa klart
Montering
- Vispa grädden lätt
- Spritsa mandelmassa i fördjupningen i musslan och upp på kanten
- Toppa med en sked vispad grädde, eller om du föredrar hårdare grädde i spritspåse, så kör på det
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 