Första bagelprojektet blev en ljus bagel toppad med olika frön. Med ljus menar jag som i ljusa mjölsorter, även om den vid bakning får en lite brunare färg pga bland annat sirapen.

Jag har aldrig bakat bagels tidigare, varken glutenfria eller vanliga. Kan inte heller minnas om jag ätit någon men det har alltid sett gott ut när andra har ätit och när jag har fyllt bagels på jobbet i olika sammanhang. Funderat ett tag på att ta tag i detta och nu är det i hamn.

Det blev till slut en enkel deg. Med en mix av mjöl, bindmedel och salt, vatten, jäst och sirap. Så degen i sig är vegansk, men jag valde att pensla med äggvita och toppa med frön. Jag fick ett grymt tips av Marta på Gluten free makers om att man kan pensla med havremjölk istället för äggvita om man vill ha dem veganska. När degen är blandad får den vila i 10min sen bakar jag ut och jäser i 45-60min. Beroende på temperatur i rummet osv. De ska bli minst 50% större, gärna lite mer än så. Använd med fördel en hålslev när du flyttar dem från pappret till det kokande vattnet. Och var varsam så at du inte trycker ihop jäsningen i dem när du flyttar dem.

En klassisk fyllning är ju färskost, kallrökt lax osv, något som jag självklart testade, och ja, jag förstår snacket om det. Med en god ost, sallad, en mogen tomat eller en trevlig skinka, lite ärtskott eller smörgåskrasse, så kommer man långt. Brödet i sig är saftigt och smakrikt och även dagen efter var de goda och saftig. Dag tre funkade de bra att värma men jag skulle rekommendera att frysa dem om man inte ska äta dem inom dag ett eller två. Sen tina från frysen i mikron, i plastpåse när det är dags.

Nästa gång blir det en grövre variant och sen får vi se vart det tar vägen därifrån. Det känns som ett bröd där man kan variera både smak, topping och pålägget på i en ganska stor utsträckning.

Recept

MängdIngredienser
415gRismjöl
90gPotatismjöl
110gMajsmjöl
9gXantangummi
9gBikarbonat
10gPhysilliumhusk
50gJäst
500gVatten, 37°c
70gSirap
12gSalt
Ägg till pensling
1stÄggvita
10gVatten
0,5gSalt
Vegan?Pensla med havremjölk
Övrigt
Fröer till topping
Lite olja
Vatten att koka dem i

Metod

  1. Blanda alla torra ingredienser
  2. Lös upp jästen i vattnet
  3. Tillsätt sirap och de torra ingredienserna och arbeta samman degen med vingen i köksassistenten
  4. Öka till medelhastighet och arbeta degen i 3-4min
  5. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och låt den vila i 10min
  6. Dela i 12st bitar strax över 100g st
  7. Rulla runda bollar och platta dem till ca 2cm
  8. Gör ett hål i mitten och arbeta försiktigt hålet större. Man kan göra hålet med både stans och med mjölade fingrar. Om man stansar så samla alla degbitar och gör ett bröd av även dem.
  9. Pensla två bakplåtspapper med ett tunt lager olja
  10. Lägg ringarna på oljepenslat bakplåtspapper och täck med plastfilm
  11. Låt jäsa i 45-60min under plastfilm
  12. Koka upp vatten och koka dem ca 2min per sida. Flytta dem med hålslev från pappret till det kokande vattnet, vänd dem efter två minuter
  13. Lyft upp på kökshandduk, gärna med en hålslev och låt dem rinna av
  14. Lägg upp på bakplåtspapper
  15. Pensla äggvita med salt och vatten och pensla bröden med äggvitan. Toppa med valfria frön. Sesam/vallmo/solros/lin/pumpa osv
  16. Baka på 225°c i 15-17min, de ska bli gyllenbruna
  17. Låt svalna helt på galler innan du skär i dem

2 kommentarer »

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s