Första bagelprojektet blev en ljus bagel toppad med olika frön. Med ljus menar jag som i ljusa mjölsorter, även om den vid bakning får en lite brunare färg pga bland annat sirapen.
Jag har aldrig bakat bagels tidigare, varken glutenfria eller vanliga. Kan inte heller minnas om jag ätit någon men det har alltid sett gott ut när andra har ätit och när jag har fyllt bagels på jobbet i olika sammanhang. Funderat ett tag på att ta tag i detta och nu är det i hamn.
Det blev till slut en enkel deg. Med en mix av mjöl, bindmedel och salt, vatten, jäst och sirap. Så degen i sig är vegansk, men jag valde att pensla med äggvita och toppa med frön. Jag fick ett grymt tips av Marta på Gluten free makers om att man kan pensla med havremjölk istället för äggvita om man vill ha dem veganska. När degen är blandad får den vila i 10min sen bakar jag ut och jäser i 45-60min. Beroende på temperatur i rummet osv. De ska bli minst 50% större, gärna lite mer än så. Använd med fördel en hålslev när du flyttar dem från pappret till det kokande vattnet. Och var varsam så at du inte trycker ihop jäsningen i dem när du flyttar dem.
En klassisk fyllning är ju färskost, kallrökt lax osv, något som jag självklart testade, och ja, jag förstår snacket om det. Med en god ost, sallad, en mogen tomat eller en trevlig skinka, lite ärtskott eller smörgåskrasse, så kommer man långt. Brödet i sig är saftigt och smakrikt och även dagen efter var de goda och saftig. Dag tre funkade de bra att värma men jag skulle rekommendera att frysa dem om man inte ska äta dem inom dag ett eller två. Sen tina från frysen i mikron, i plastpåse när det är dags.
Nästa gång blir det en grövre variant och sen får vi se vart det tar vägen därifrån. Det känns som ett bröd där man kan variera både smak, topping och pålägget på i en ganska stor utsträckning.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 415g | Rismjöl |
| 90g | Potatismjöl |
| 110g | Majsmjöl |
| 9g | Xantangummi |
| 9g | Bikarbonat |
| 10g | Physilliumhusk |
| 50g | Jäst |
| 500g | Vatten, 37°c |
| 70g | Sirap |
| 12g | Salt |
| Ägg till pensling | |
| 1st | Äggvita |
| 10g | Vatten |
| 0,5g | Salt |
| Vegan? | Pensla med havremjölk |
| Övrigt | |
| Fröer till topping | |
| Lite olja | |
| Vatten att koka dem i |
Metod
- Blanda alla torra ingredienser
- Lös upp jästen i vattnet
- Tillsätt sirap och de torra ingredienserna och arbeta samman degen med vingen i köksassistenten
- Öka till medelhastighet och arbeta degen i 3-4min
- Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och låt den vila i 10min
- Dela i 12st bitar strax över 100g st
- Rulla runda bollar och platta dem till ca 2cm
- Gör ett hål i mitten och arbeta försiktigt hålet större. Man kan göra hålet med både stans och med mjölade fingrar. Om man stansar så samla alla degbitar och gör ett bröd av även dem.
- Pensla två bakplåtspapper med ett tunt lager olja
- Lägg ringarna på oljepenslat bakplåtspapper och täck med plastfilm
- Låt jäsa i 45-60min under plastfilm
- Koka upp vatten och koka dem ca 2min per sida. Flytta dem med hålslev från pappret till det kokande vattnet, vänd dem efter två minuter
- Lyft upp på kökshandduk, gärna med en hålslev och låt dem rinna av
- Lägg upp på bakplåtspapper
- Pensla äggvita med salt och vatten och pensla bröden med äggvitan. Toppa med valfria frön. Sesam/vallmo/solros/lin/pumpa osv
- Baka på 225°c i 15-17min, de ska bli gyllenbruna
- Låt svalna helt på galler innan du skär i dem
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Gott!! (:
GillaGilla
Tack ☺️
Blev snabbt ett favoritbröd
GillaGilla