Glutenfri blogg
Nu snackar vi snabbt, lätt, gott och smakrikt. Rulltårta har den egenskapen, lite som med kladdkaka, man kan komma på det rätt sent, slänga ihop den ganska snabbt och få […]
Nu snackar vi snabbt, lätt, gott och smakrikt. Rulltårta har den egenskapen, lite som med kladdkaka, man kan komma på det rätt sent, slänga ihop den ganska snabbt och få till en god kaka till fikat.
Jag började med att rosta mandlarna och under tiden mäta upp ingredienserna till rulltårtan. När de var rostade höjde jag temperaturen i ugnen och mixade mandelmassan medans ugnen blev varm. Sen vispad jag smeten till rulltårtan, bakade av den i 5 minuter. Tog ut, vände upp på sockrat papper och bredde på mandelmassan. Rullade den och lät den svalna på bakplåtspapper på ett galler.
Självklart kan man fylla denna med vanlig mandelmassa. Ta då ca 180-200g och riv ner i en bunke. Blanda med vatten eller ovispad grädde och bred på istället för den egengjorda.
Grädden vispar jag lätt, och det sista jag gör är att vispa i lite kardemumma. Jag tycker att kardemumman hör ihop med semlan, så i alla mina varianter försöker jag få in den någonstans.
| Mängd | Ingredienser |
| Rulltårta | |
| 3st | Ägg |
| 160g | Strösocker |
| 80g | Rismjöl |
| 20g | Potatismjöl |
| 20g | Majsmjöl |
| 2g | Xantangummi |
| 1g | Guarkärnmjöl |
| 6g | Bakpulver |
| 30g | Hett vatten |
| Mandelmassa | |
| 100g | Sötmandel |
| 25g | Rostad hasselnöt |
| 90g | Rårörsocker |
| 35g | Ljus muscovadosocker |
| 2g | Flingsalt |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| 70g | Vatten |
| Montering | |
| 200g | Vispgrädde |
| 1g | Kardemumma |
Metod
Rostad mandelmassa med hasselnöt & flingsalt
Rulltårta
Montering
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 