Camilla Hamid lägger upp så mycket gott på sin Instagram. Förra helgen flödade en Sconessemla förbi i flödet och jag provbakade min variant direkt. Nu, den här helgen har jag kontrollbakat och är redo att dela med mig.

Jag utgick från mitt recept på scones och adderade kardemumma. Kardemummascones helt enkelt. Sen plockade jag bort socker och frön på toppen och istället för lite större trekanter så stansade jag 6cm puckar och sänkte tiden i ugnen till 11min.

Gjorde en omgång av min rostade mandelmassa som är spritsbar och så vispade jag lite grädde, ganska fast. Monterade och siktade över rikligt med florsocker. Ingen jästid, smidigt och riktigt gott.

Recept

MängdIngredienser
ca 10st
Kardemummascones
245gRismjöl
60gMajsmjöl
60gPotatismjöl
6gXantangummi
7gBakpulver
6gBikarbonat
3gGuarkärnmjöl
4gSalt
6gKardemumma
8gRårörsocker
70gÄgg (lite mer än 1st)
140gSmör, kallt
230gMjölk, kall
Pensling
30gÄgg
10gVatten
0,5gSalt
Mandelmassa
100gSötmandel
100gRårörsocker
60gVatten
0,5gVaniljpulver
Montering
200gVispgrädde
Florsocker

Metod

  1. Sätt ugnen på 250°c
  2. Blanda alla torra ingredienser
  3. Tärna det kalla smöret och nyp in det i mjölmixen
  4. Blanda ägg och mjölk, tillsätt till mjöl- och smörmixen, arbeta samman med en träsked
  5. Knåda degen på lätt mjölad bänk
  6. Kavla till ca 3cm tjock och stansa 6cm puckar
  7. Knåda samman degen och upprepa kavla och stansa tills du använt upp alla deg. Det blir ca 10st
  8. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt
  9. Vispa samman ägg, salt och vatten, pensla sconesen på toppen
  10. Baka av i ugnen 250°c ca 11min
  11. Låt svalna på galler

Rostad mandelmassa

  1. Lägg 50g mandel i blöt i 5min. Häll sedan av vattnet.
  2. Rosta de blötlagda mandlarna på 200°c i 10min
  3. Låt de svalna lite och mixa sedan med restan av mandlarna, tills det är grovhackat
  4. Tillsätt sockret, vaniljpulvret och hälften av vattnet. Mixa till en massa, tillsätt restan av vattnet och mixa till önskad konsistens.

Montering

  1. Vispa grädden fast
  2. Skär av toppen på scones
  3. Lägg eller spritsa mandelmassa på botten
  4. Lägg eller spritsa grädde på mandelmassan
  5. Lägg på locket
  6. Sikta florsocker på locket

Publicerad den 0 Av nogluforme Sött Publicerat i Sött, Semlor.. semlor Märkt #, , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

Lämna en kommentar