Idag startade jag morgonen med att baka scones till familjen. Väldigt nöjd med hur dessa blir. Jag har modifierat recept ett par omgångar nu och detta är helt klart det recept på scones jag är mest nöjd med. En penslad, lätt sockrad yta med någon form av frön på ger ett gott krisp och lite karaktär. Mixen av bakpulver och bikarbonat ger bra jäskraft och höjd i dem, så det är lätta att dela på mitten och håller ihop bra när man skurit dem.
Inspirationen till receptet kommer från Leila Lindholms vanliga scones, som jag fastnade för när jag satt och letade inspiration på nätet. Försökt komma så nära hennes som jag anser vara möjligt, men så klart glutenfritt. Jag valde också att dra ner sockermängden ganska rejält, men det är en smaksak.
Många av mina recept och idéer till recept baseras på vanliga recept och bak från erkända bagare, konditorer och kockar. Människor som jag följer för inspiration på sociala medier. Jag har även en idé om att #gottbrödärenrättighet och när jag ser allt gott och snyggt de skapar så känner jag att det där, det vill jag också kunna äta och jag vill att fler ska kunna äta det.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 245g | Rismjöl |
| 60g | Majsmjöl |
| 60g | Potatismjöl |
| 6g | Xantangummi |
| 7g | Bakpulver |
| 6g | Bikarbonat |
| 3g | Guarkärnmjöl |
| 4g | Salt |
| 8g | Råsocker, strö |
| 70g | Ägg (lite mer än 1ägg) |
| 140g | Smör, kallt |
| 230g | Mjölk, kall |
| Pensling | |
| 40g | Ägg (resten från ovan) |
| 5g | Vatten |
| 1g | Salt |
| Råsocker, strö | |
| Vallomfrön | |
| Solrosfrön |
Metod
- Starta ugnen på 250°c varmluft
- Väg och blanda alla de torra ingredienserna i en stor skål
- Vispa ägget med mjölken
- Tärna det kalla smöret
- Nyp ihop smöret med mjölmixen, till en finfördelad grynig massa
- Tillsätt mjölk och ägg, blanda med träsked till en jämn deg
- Ta upp degen på lätt mjölad bänk
- Knåda den jämn och platta sedan ut den till en ca 3cm hög jämnt formad rektangel
- Dela i 6st lika stora trekanter
- Lägg degbitarna på bakplåtspapper, på en plåt
- Pensling, vispa ägget med vatten och salt
- Pensla degbitarna med ägget, strö på lite råsocker och toppa med frön
- Baka i ugnen ca 10-12min
- Ta ut och låt svalna något på galler innan servering
Vad är scones utan en god marmelad? Vi plockade fram min nykokta blåbär- & tranbärsmarmelad och lite Philadelphia, det är i stort sett allt man behöver till sina scones. Recept på marmeladen kommer inom kort.
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
1 kommentar »