Sött
Prinsesstårta
Ja, jag vet, man ska egentligen inte ha hallonsylt, eller sylt alls för den delen, i en Prinsesstårta, men. Utan sylten som ger lite extra smak och karaktär så blir […]
Ja, jag vet, man ska egentligen inte ha hallonsylt, eller sylt alls för den delen, i en Prinsesstårta, men. Utan sylten som ger lite extra smak och karaktär så blir det en rätt trist tårtbit. Så jag blundar för det korrekta och går på smak och på vad jag är uppvuxen med på diverse fik och kalas genom åren.
Tårtbotten, hallonsylt, vaniljcrème, grädde och marsipan. Svårare än så behöver det inte vara.
När jag bakade denna tårtan tänkte jag fuska lite och köpte ett färdigkavlat marsipanlock. Tji fick jag när tårtan var lagd, grädden formad och redo att kläs in. Det var för litet. Det blev att hoppa in bilen och åka till Maxi igen. Väl där hade de inte någon butikspackat grön marsipan kvar för dagen, bara gul och rosa, så jag köpte ett lock till och åkte hem för att knåda ihop och kavla ut dem istället. Det funkade smidigt och till slut, alldeles för sent stod jag där med en färdig tårta.
Vaniljcrèmen är en modifierad variant på den som jag använder till Mumlan, men eftersom denna skall användas som den är och inte blandas med vispad grädde så har jag minskat lite på majsstärkelsen
Så i min tårta kokar jag egen vaniljcrème och bakar en egen botten, självfallet kan man snabbt skarva ihop en med en kallrörd vaniljcrème, färdig tårtbotten och marsipanlock på rulle, jag tycker inte att det blir samma sak, men det går om man har bråttom.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 10-12 bitar | |
| 1st | Tårtbotten |
| Vaniljcrème | |
| 90g | Äggula |
| 120g | Strösocker |
| 30g | Majstärkelse |
| 375g | Mjölk |
| 2g | Vaniljpulver |
| 30g | Smör, kallt |
| Montering | |
| 150g | Hallonsylt |
| 1 sats | Vaniljcrème |
| 500g | Vispgrädde |
| 1st | Tårtbotten |
| 300g | Marsipan |
| Florsocker | |
| Ev. garnering | |
Metod
Tårtbotten
- Baka tårtbotten enligt recept i länken och låt den svalna innan du skär upp den i 3 delar för att bygga tårtan
Vaniljcrème
- Blanda äggula, socker och maizena i en skål
- Koka upp mjölk och vaniljpulvret (det går såklart bra med 1 vaniljstång urskrapad istället för vaniljpulver)
- Häll mjölken över äggulssmeten och vispa samman
- Häll tillbaka allt i kastrullen och koka upp på lägre temperatur. Vispa hela tiden. Låt sjuda tills det tjocknat till en crème. Sänk värmen till 2:an och vispa i 2-3min.
- Nu ska det vara en slät créme och inte som en äggröra.
- Då skrapar du över allt men en slickepott i en ren skål och tillsätter kallt smör. Rör runt tills smöret smält och är blandat med vaniljcrèmen.
- Plasta och kyl
- Jag får ca 1 dl vaniljcrème över när jag fyllt tårtan
Montering
- Lägg bottendelen på tårtfatet
- Bred på hallonsylt, snåla inte
- Lägg på mittendelen och bred ett tjock lager vaniljcrème på den. Bör bli ca 1 dl vaniljcrème över
- Lägg på den översta delen
- Vispa grädden hårt
- Klä tårtan i ett tunt lager grädde runt om tårtan och bygg sedan en kupol ovanpå tårtan av resterande grädde
- Kavla marsipanen tunt och klä tårtan i marsipan. För att undvika veck i marsipanen får man försiktigt dra i den för att töja ut den ovh undvika vecken. Skär bort överflödig marsipan med en skalkniv
- Pudra md florsocker och dekorera med text, marsipanros osv
- Den mår bra av att stå i kylen och gotta till sig över en natt iaf
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Tack för fina recept! Om du vill lägga tårtanslaget som på kondis, så lägg locket först, sedan botten uppepå locket och sist den mittersta delen.
GillaGillad av 1 person
Tack för tips ☺️ ska testa det nästa gång
GillaGilla