nogluforme

Metod

Steg 1

1. Värm mjölken till 37°c, smula jästen i degbunken, tillsätt mjölken och rör ut jästen, tillsätt sedan physilliumhusk och vispa ut i mjölken. Låt stå i 10min
2. Mortla kardemumman, vikten är en smaksak, jag kör 10g
3. Blanda de torra ingredienserna i en skål
4. Blanda den extra vätskan i en skål
5. När physilliumet har svällt, tillsätt hälften av mjölmixen och blanda ut i vätskan, använd en köksassistent med vinge
6. När mjölet är inarbetat, stanna maskinen och tillsätt restan av mjölet och den extra vätskan, blanda samman på låg fart och höj sedan farten till medel på maskinen och kör i 3-4min. Man ska se på degen att de små ”droppformade” klumparna som blir som ojämnheter i början, arbetas in och degen blir jämn
7. Skrapa ihop degen med en slickepott och täck bunken, jäs i ca 45 min

Steg 2

1. Medan degen jäser, blanda kanel, smör och socker i en skål med gaffel
2. När degen jäst klart ta upp den på mjölad bänk, jag använder mig av rismjöl
3. Knåda den lätt med lite extra mjöl och väg den sedan i 2 lika stora bitar, ca 330g
4. Knåda en bit med lite mer mjöl, precis så att den inte klibbar och så att man kan kavla den med lite mjöl under, utan att den fastnar.
5. Kavla ut den till en rektangel sa 20cm bred och 35-40cm lång, ca 2-3mm hög. Jag lyfter och flyttar min regelbundet när jag kavlar så att den inte ska fastna
6. Arbeta försiktigt ut 1-150g kanelmassa på degplattan, glutenfritt deg är skörare, så lugnt och metodiskt är mitt tips.
7. Rulla lätt ihop den, inte för hårt och skär i 10-12bitar
8. Ta upp en bit i taget och vik ner den lösa änden under bullen och lägg i bullform, tryck till den så den blir lite bredare och plattare.
9. Upprepa med alla bitarna och gör sen samma sak med den andra degbiten
10. Plasta plåtarna med bullar och låt jäsa i ca 45min

Steg 3

1. Medan bullarna jäser, koka sockerlagen och ställ åt sidan
2. Vispa upp ägget med salt och vatten och ställ åt sidan
3. Häll pärlsocker i en skål
4. Sätt ugnen på 225°c varmluft
5. När bullarna jäst klart, pensla och sockra dem, baka dem sedan i ca 12min
6. Ta ut dem ur ugnen och pensla med sockerlagen, flytta dem sedan till ett galler
7. Jag bakar bara en plåt i taget, även om jag kör varmluft, föredrar jag kontrollen det ger

Kanelsnurror

Om man istället vill göra kanelsnurror så är skillnaden i dagarbetet från punkt 5 i Steg 2, så vi hoppar direkt dit
5. Kavla ut degen på längden, 20cm bred och 40-45cm lång, viktigt att få till en så jämn rektangel som möjligt
6. Arbeta försiktigt ut 1-150g kanelmassa på degplattan, glutenfritt deg är skörare, så lugnt och metodiskt är mitt tips
7. Vik degen dubbel, mot dig
8. Markera 2cm breda markeringar i ovandelen av degen, skär sedan remsor där du markerat. Skär sedan alla remsor i mitten på längden och lämna 2-3cm längst upp i den vikta delen för att hålla ihop dem, som en byxa
9. Fläta dem och rulla försiktig för att få till snurror, snurra sedan ihop degen och lägg i bullform och jäs sedan i ca 45min.
10. Fortsätt på Steg 3 ovan med pensling, bakning och efterpensling

Fyllning
1. Blanda ingredienserna med en gaffel i en skål, arbeta sedan lugnt och metodiskt ut det på degen

Pensling
1. Vispa ägg, vatten och salt, klumpritt
2. Pensla bullarna när de jäst klart och strö över pärlsocker

Sockerlag
1. Koka upp vatten och socker
2. Ställ åt sidan och pensla bullarna direkt efter att de kommer ur ugnen