Jag vill fira och uppmärksamma Internationella celiakidagen 2021 och har därför skapat den här tårtan dagen till ära.
En tårta med 3 olika bottnar – brownie, vanlig tårtbotten och en chokladtårtbotten. 3 olika fyllningar – chokladkolakräm, halloncurd och färskostmousse. Sen är den klädd i vaniljmarängsmörkräm och toppad med hallon.
Jag har använt mig av en 18cm springform till den här tårtan. Fyllningarna räcker lätt til en tårta på ca 24cm också, men använd då det här receptet för tårtbotten . Vad gäller brownien så skulle jag rekommendera att man multiplicerar receptet med 1,5. Man vill inte ha den för tjock.

Det är en mäktig tårta, många lager och kraftiga smaker, så ha med det i tanke när ni ska baka den och räkna på antal portioner, den räcker längre än man tror.

Den tar sin lilla stund att baka men är så värd det. Jag rekommenderar att man kokar kolakräm och curden dagen innan. Man kan även baka bottnarna då också, sen är det ”bara” att bygga och vispa marängsmörkräm dagen man ska äta den.

Tårtor är relativt nytt för mig, visst har jag bakat nån tårta här och där till lite olika kalas osv, men då har det varit prinsesstårtor, gräddtårtor och nån marängtårta. Nu har jag börjat testa nytt, fler lager, andra fyllningar och insett hur mycket kul och nytt man kan göra med en tårta. Fler utlovas framöver.

Chokladkolakrämen
Sirap, socker, grädde och kakao som får sjuda i ca 25min, sen kallna helt innan man lägger det på botten.

Halloncurden
Först kokar man en hallonpuré som man mixar och passerar genom finmaskig sil. Efter det kokar man en curd med puré, lite blodapelsinjuice (funkar även med apelsinjuice och vill man öka syran så tar man 50/50 citronjuice), smör, socker, ägg och majsstärkelse. Kyl helt innan montering.

Färskostmousse
Detta är så gott och enkelt. Vispa grädde fast. I en annan skål vispar man färskost, turkisk yoghurt, florsocker, vaniljpulver och citron. Sen vänder man ner den vispade grädden i färskostvispen. Denna kan man lägga direkt i tårtan utan att kyla om man hunnit så pass långt med resten av tårtan.

Browniebotten
Socker och ägg, smält smör, vänd ner en blandning av mjöl och kakao, baka av och kyl. Lite tyngre och fastare så den funkar bäst som bas i tårtan, sen bygger man vidare härifrån och uppåt.

Tårtbotten
Värm ägg och socker till 37°c i vattenbad, vispa det sedan vitt och pösigt med elvisp och vänd sedan ner siktad mjölmix i omgångar och baka av.

Chokladtårtbotten
Samma process som med tårtbotten, men en del av mjölet har bytts mot kakao.

Vaniljmarängsmörkräm
Detta var nytt för mig tills för ett par månader sedan, men smidigt och väldigt gott.
Värm äggvita och socker till 55-60°c i vattenbad, vispa det sedan i maskin på full hastighet i 8-10min, tills det är en vit maräng som är rumstempererad. Klicka då i smöret, lite i taget på medelhastighet, när allt smör är i så tillsätt vaniljpulver och öka till max tills det är en slät kräm. Kyl inte marängsmörkrämen utan montera och servera rumstempererad. Kyld blir den hård och behöver stå framme ett par timmar för att komma till sin rätt.
Får du kräm över så förvara i kylen, när du ska använda det nästa gång så ta fram 3-5h innan det är dags och vispa sedan upp den igen på full fart.

Våga er på den här tårtan, ni kommer inte att bli besvikna!

Recept

MängdIngredienser
10-12 bitar
Browniebotten
55gÄgg (1st)
75gStrösocker
60gSmör
25gKakao
20gRismjöl
5gTapiokamjöl
8gMajsmjöl
1gXantangummi
1gBikarbonat
1gFlingsalt
Tårtbotten
165gÄgg (3st)
125gStrösocker
55gPotatismjöl
45gRismjöl
5gMajsmjöl
6gBakpulver
1,5gXantangummi
0,75gSalt
Chokladtårtbotten
165gÄgg (3st)
125gStrösocker
40gPotatismjöl
30gRismjöl
30gKakao
5gMajsmjöl
6gBakpulver
1,5gXantangummi
0,75gSalt
Chokladkolakräm
80gSirap, brun
225gVispgrädde
90gStrösocker
25gKakao
Halloncurd
250gFrysta hallon
100gVatten
(Koka puré på
hallon och vatten)
80gHallonpuré
40gBlodapelsinsaft
150gStrösocker
50gSmör
9gMajsstärkelse
110gÄgg (2st)
40gÄggula (2st)
Färskostmousse
100gFärskost
50gTurkisk yoghurt
ZestFrån 1/2 citron
15gCitronsaft
1gVaniljpulver
45gFlorsocker
100gVispgrädde
Vaniljmarängsmörkräm
120gÄggvita
165gStrösocker
300gSmör, rumstempat
0,75gVaniljpulver
1askFärska hallon

Metod

Browniebotten
1. Starta ugnen på 175°c varmluft
2. Smält smöret
3. Vispa samman ägg och strösocker
4. Blanda de torra ingredienserna i en skål
4. Vispa i smöret i äggsmeten
6. Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten
7. Lägg bakplåtspapper i bottenn på springformen, smörj kanterna och häll smeten i
formen
8. Baka på 175°c varmluft i 12min
9. Kyl kakan så att den är kall när tårtan monteras

Tårtbotten
1. Starta ugnen på 200°c varmluft
2. Smörj och bröa en springform med löstagbar kant, ca 23cm i diameter
3. Blanda mjöl, xantangummi, salt och bakpulver i en skål
4. Värm ägg och socker till 37°c över vattenbad, och vispa det sedan vitt och pösigt
5. Sikta ner lite mjölmixen, lite i taget och vänd ner det med en slickepott, tills allt är
blandat och smeten är slät
6. Häll i formen och grädda mitt i ugnen i ca 25min beroende på ugn, stick med
provsticka för att se att den är klar
7. Ta ut ur ugnen när den är klar, lägg en bakplåtspappersklädd plåt ovanpå
springformen och vänd formen upp och ner, låt kakan svalna så på galler (gallret är
för att få luft under plåten så svalnar den snabbare), i formen
8. Skär inte i tårtbotten innan alla svalnat

Chokladtårtbotten
Starta ugnen på 200°c varmluft
2. Smörj och bröa en springform med löstagbar kant, ca 23cm i diameter
3. Blanda mjöl, xantangummi, salt och bakpulver i en skål
4. Värm ägg och socker till 37°c över vattenbad, och vispa det sedan vitt och pösigt
5. Sikta ner lite mjölmixen, lite i taget och vänd ner det med en slickepott, tills allt är
blandat och smeten är slät
6. Häll i formen och grädda mitt i ugnen i ca 25min beroende på ugn, stick med
provsticka för att se att den är klar
7. Ta ut ur ugnen när den är klar, lägg en bakplåtspappersklädd plåt ovanpå
springformen och vänd formen upp och ner, låt kakan svalna så på galler (gallret är
för att få luft under plåten så svalnar den snabbare), i formen
8. Skär inte i tårtbotten innan alla svalnat

Chokladkolakräm
1. Blanda alla ingredienser i en liten kastrull
2. Koka upp under omrörning, sjud sedan i ca 25min utan att rör för mycket. Det ska bli
en tjockare kräm, men tänk på att kommer att stelna även när den kallnat
3. Låt svalna helt innan du bygger tårtan

Halloncurd
1. Börja med att koka hallonen och vattnet på låg temperatur tills ungefär hälften återstår, använd en liten kastrull.
2. Mixa hallonen med en stavmixer och passera genom en finmaskig sil till en hallonpuré

  1. Pressa saften av blodapelsinen och sätt 10g åt sidan i en lite skål
  2. Koka upp 80g hallonpuré, med strösocker, smör och 30g blodapelsinsaft (det går bra att ta vanlig apelsin, eller 50/50 citron och apelsin)
  3. Blanda 10g kall citronsaft med maizena
  4. Vispa lätt ihop ägg och äggulor
  5. Tillsätt maizenablandningen och äggen i hallonkoket
  6. På svag värme, hetta upp blandningen och rör med en slickepott som klarar värmen i botten av kastrullen, tills maizenan och äggen tjocknar
  7. När den är tjock, sila den genom finmaskig trådsil och kyl innan montering av tårtan
  8. Det som blir över från tårtan är gott på mackan, istället för lemoncurd, eller kanske i ett annat bak

Färskostmousse
1. Tvätta citronen och zesta halva (zesta är att finrivna skalet)
2. Vispa grädden fast, nästan riktigt hård utan att bli smör
3. Vispa färskost, turkisk yoghurt, citronsaft, zest, florsocker och vaniljpulver till en
jämn smet
4. Vänd ner grädden i färskostsmeten med en slickepott
5. Denna är klar att montera direkt men går bra att förvara i kyl i några dagar.
Väldigt god även petit chouxer

Vaniljmarängsmörkräm
1. Värm äggvita och socker i ett vattenbad tills de når en temperatur på ca 55-60°c och
sockret har smält, vispa under tiden som det värms upp, för jämn värmefördelning
2. Häll äggvitan i en köksassistent och vispa på full hastighet i 8-10min, tills det är en
fast och vit maräng som svalnat till rumstemperatur
3. Sänk hastigheten till strax över medel och klicka i smöret, lite i taget medans
maskinen vispar. När hälften av smöret är i marängen så öka till full fart i ca 1min, så
att den går ihop och blir fluffig
4. Sänk hastigheten till strax över medel igen och klicka i det sista smöret på samma
sätt som ovan
5. När allt smör är i marängen så öka till furt i ca 1min igen, stäng sedan av maskinen
och tillsätt vanilljpulvret, öka upp till max hastighet och vispa i 1-2min
6. Denna görs med fördel samma dag man ska bygga tårtan, den går bra att förvara
framme ganska länge. När man väl kyler den så blir smöret hårt igen och om den är
på tårtan så låt den sta framme 2-3h innan du serverar den. Bäst är att klä i kräm
och sedan servera
7. Den går att förvara i kyl och när man vill använda den låter man den stå framme och bli rumstempererad innan man vispa upp den på full hastighet igen, till en fluffig kräm

Montering
Nu är det dags att bygga tårtan. Redskap jag varmt rekommenderar är
* Tårtsåg (finns massor på nätet men även Ikea har en variant som funkar)
* Palett
* Degskrapa
* Tårtsnurra (jag använder vår gamla tacosnurrplatta som stod i ett skåp)
* Spritspåse med liten stjärntyll

  1. Förbered bottnarna
    Browniebotten – När man bakar brownien så reser den sig lite på kanten, jag brukar ta en skalkniv efter att den kallnat och lätt jämna ner runt om så att den blir jämntjock.
    Tårtbotten – Använd en tårtsåg eller en vass brödkniv och skär jämntjocka bottnar. Såg är att föredra då man lätt hamnar snett annars. 2st behöver vi
    Chokladtårtbotten – Använd en tårtsåg eller en vass brödkniv och skär jämntjocka bottnar. Såg är att föredra då man lätt hamnar snett annars. 1st behöver vi
  2. Nu bygger vi i följande ordning nerifrån
    Bygg direkt på det fat du ska servera på!
    1. Browniebotten
    2. Chokladklakräm
    3. Tårtbotten
    4. Halloncurd
    5. Tårtbotten
    6. Färskostmousse
    7. Chokladtårtbotten
    8. Klä i marängsmörkräm
    9. Spritsa dekorativa rosor runt om
    10. Garnera med färska hallon ovanpå
  3. Jag bygger till punk 7, sen plastar jag och ställer i kylen ett par timmar, lite kräm osv kommer att rinna ut på sidan, skrapa bort det med paletten innan marängsmörkrämen så blir det mindre risk för färgat kladd i den.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s