Camilla Hamid är en enorm inspiratör, hon matar ut bakverk som väcker mitt sockersug. Nyligen såg jag hennes rabarbersnittar flöda förbi och kände direkt att det där måste jag ge mig på. Torra kakor och glutenfritt är inte alltid en enkel kombo, men med batch 3 så blev jag supernöjd. Bara små justeringar och trots att alla batcher har varit jättegoda så har jag behövt finjustera lite. Allt från lite mer rabarber, lite mer mjöl, mindre bakpulver osv för att få till en riktigt bra verision av hennes kaka. Jag valde också att addera glasyr på mina.

Först blandar man degen, vispar smör med socker och sirap, blandar i de torra ingredienserna med en gaffel och delar i två lika stora bitar. Rullar ut dem på ett bakplåtspapper och pressar en skåra i mitten längs hela. Kyler rullarna och kokar under tiden rabarber i syltsocker och vatten. Sen fyller man de kalla rullarna med rabarber och bakar av. När de kommer ur ugnen så tar jag en degskrapa och försiktigt flyttar ihop dem på bredden, ca 1-2cm per sida. Mjuka försiktiga rörelser. Sen delar jag dem i ca 12 bitar per längd och lägger på lite mer rabarber. Efter det får de svalna på plåten och sen toppar jag dem med glasyr.

Rabarbern ansar jag, delar i mindre bitar och sjuder med syltsocker och lite vatten, bitarna ska bli mjuka men behålla formen och sockret skall lösas upp. Sen häller jag av dem i en sil och använder bara rabarberbitarna i kakan.

Recept

MängdIngredienser
ca 24st
Degen
110gSmör
95gStrösocker
45gSirap ljus
90gRismjöl
20gMajsmjöl
20gPotatismjöl
4gXantangummi
2gBikarbonat
2gBakpulver
4gKardemumma, malen
10gVaniljsocker
Kokt rabarber
250gRabarber, ansad
Färsk eller fryst
145gSyltsocker
25gVatten
Glasyr
60gFlorsocker
10gVatten
5stDroppar citronsaft

Metod

Degen

  1. Väg upp smör, socker och sirap i en skål
  2. Väg upp de andra torra ingredienserna i en skål och blanda med en gaffel
  3. Vispa smör och socker med elvisp
  4. Blanda ner de torra ingredienserna med en gaffel och arbeta till en jämn deg
  5. Väg upp degen i två lika stora bitar, cca 200g per bit
  6. Rulla ut till två korvar på bakplåtsklädd plåt. Lägg med gott avstånd till varandra och kanterna, degen flyter ut en del
  7. Pressa en skåra i mitten, på längden av varje rulle
  8. Kyl i 20-30min
  9. Starta ugnen på 175°c med över och undervärme (inte varmluft)

Kokt rabarber

  1. Ansa rabarbern och dela i mindre bitar, 1x1cm
  2. Väg upp syltsocker, vatten och rabarber, sjud tills raberben är mjuk men behåller formen och sockerkristallerna lösts upp
  3. Häll av i sil och ställ åt sidan, tills degen är färdigkyld

Snittarna

  1. Ta ut degrullarna ur kylen och fyll dem med ca 2/3 av rabarberntärningrna
  2. Baka av mitt i ugnen i ca 15min
  3. Ta ut ur ugnen, och ta en degskrapa och pressa försiktigt in längderna på bredden, ca 1-2cm per sida
  4. Dela i ca 12 bitar per längd
  5. Lägg på resterande 1/3 rabarbertärningar och låt svalna på plåten

Dekorering

  1. Blanda glasyren
  2. Ringla glasyren över kakorn
  3. Låt glasyren stelna och sätt sedan kakorna i kylen
  4. Förvara i lufttät burk när de kallnat

De kan vara lite sköra mitten, under all rabarber, lyft med stekspade eller palett

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s