Torra kakor
Rabarbersnittar
Camilla Hamid är en enorm inspiratör, hon matar ut bakverk som väcker mitt sockersug. Nyligen såg jag hennes rabarbersnittar flöda förbi och kände direkt att det där måste jag ge […]
Camilla Hamid är en enorm inspiratör, hon matar ut bakverk som väcker mitt sockersug. Nyligen såg jag hennes rabarbersnittar flöda förbi och kände direkt att det där måste jag ge mig på. Torra kakor och glutenfritt är inte alltid en enkel kombo, men med batch 3 så blev jag supernöjd. Bara små justeringar och trots att alla batcher har varit jättegoda så har jag behövt finjustera lite. Allt från lite mer rabarber, lite mer mjöl, mindre bakpulver osv för att få till en riktigt bra verision av hennes kaka. Jag valde också att addera glasyr på mina.
Först blandar man degen, vispar smör med socker och sirap, blandar i de torra ingredienserna med en gaffel och delar i två lika stora bitar. Rullar ut dem på ett bakplåtspapper och pressar en skåra i mitten längs hela. Kyler rullarna och kokar under tiden rabarber i syltsocker och vatten. Sen fyller man de kalla rullarna med rabarber och bakar av. När de kommer ur ugnen så tar jag en degskrapa och försiktigt flyttar ihop dem på bredden, ca 1-2cm per sida. Mjuka försiktiga rörelser. Sen delar jag dem i ca 12 bitar per längd och lägger på lite mer rabarber. Efter det får de svalna på plåten och sen toppar jag dem med glasyr.
Rabarbern ansar jag, delar i mindre bitar och sjuder med syltsocker och lite vatten, bitarna ska bli mjuka men behålla formen och sockret skall lösas upp. Sen häller jag av dem i en sil och använder bara rabarberbitarna i kakan.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 24st | |
| Degen | |
| 110g | Smör |
| 95g | Strösocker |
| 45g | Sirap ljus |
| 90g | Rismjöl |
| 20g | Majsmjöl |
| 20g | Potatismjöl |
| 4g | Xantangummi |
| 2g | Bikarbonat |
| 2g | Bakpulver |
| 4g | Kardemumma, malen |
| 10g | Vaniljsocker |
| Kokt rabarber | |
| 250g | Rabarber, ansad Färsk eller fryst |
| 145g | Syltsocker |
| 25g | Vatten |
| Glasyr | |
| 60g | Florsocker |
| 10g | Vatten |
| 5st | Droppar citronsaft |
Metod
Degen
- Väg upp smör, socker och sirap i en skål
- Väg upp de andra torra ingredienserna i en skål och blanda med en gaffel
- Vispa smör och socker med elvisp
- Blanda ner de torra ingredienserna med en gaffel och arbeta till en jämn deg
- Väg upp degen i två lika stora bitar, cca 200g per bit
- Rulla ut till två korvar på bakplåtsklädd plåt. Lägg med gott avstånd till varandra och kanterna, degen flyter ut en del
- Pressa en skåra i mitten, på längden av varje rulle
- Kyl i 20-30min
- Starta ugnen på 175°c med över och undervärme (inte varmluft)
Kokt rabarber
- Ansa rabarbern och dela i mindre bitar, 1x1cm
- Väg upp syltsocker, vatten och rabarber, sjud tills raberben är mjuk men behåller formen och sockerkristallerna lösts upp
- Häll av i sil och ställ åt sidan, tills degen är färdigkyld
Snittarna
- Ta ut degrullarna ur kylen och fyll dem med ca 2/3 av rabarberntärningrna
- Baka av mitt i ugnen i ca 15min
- Ta ut ur ugnen, och ta en degskrapa och pressa försiktigt in längderna på bredden, ca 1-2cm per sida
- Dela i ca 12 bitar per längd
- Lägg på resterande 1/3 rabarbertärningar och låt svalna på plåten
Dekorering
- Blanda glasyren
- Ringla glasyren över kakorn
- Låt glasyren stelna och sätt sedan kakorna i kylen
- Förvara i lufttät burk när de kallnat
De kan vara lite sköra mitten, under all rabarber, lyft med stekspade eller palett
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 