Mjuka kakor
Banankaka med mörk choklad och valnötter
Den här banankakan blir riktigt saftig och god, samtidigt som den får textur och en extra nivå i smak med den mörka chokladen och de hackade valnötterna. Kakan är lätt […]
Den här banankakan blir riktigt saftig och god, samtidigt som den får textur och en extra nivå i smak med den mörka chokladen och de hackade valnötterna.
Kakan är lätt att baka. Jag börjar med att hacka choklad och nötter och blanda dem med havregrynen. Sen mäter jag upp ägg och socker. Blandar de torra ingredienserna, mosar bananerna och smälter smöret. Efter det så är det dags att vispa ägg och socker pösigt. Sen tillsätter det smälta smöret som svalnat ca 5-8min, efter det de torra ingredienserna och vispar slätt på låg hastighet. Efter det tillsätter jag banan, choklad, valnötter och havregryn och vispar slätt på låg hastighet.
Håller upp smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper. Delar en banan på längden och dekorerar på toppen, strör över lite farinsocker och bakar av.
När kakan är färdig låter jag den svalna i formen innan jag tar ut och skär i den. Det är lite svårt med stickprov i den här kakan, för chokladen smälter och blir rätt kladdig.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 1st banankaka | |
| 100g | Smör, smält |
| 110g | Ägg (2st) |
| 100g | Strösocker |
| 50g | Muscovadosocker |
| 100g | Mörk choklad 70% |
| 60g | Valnötter |
| 220g | Banan (2st) |
| 90g | Rismjöl |
| 25g | Majsmjöl |
| 20g | Tapiokamjöl |
| 5g | Xantangummi |
| 3g | Bikarbonat |
| 10g | Bakpulver |
| 4g | Kanel |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| 20g | Havregryn |
| 2g | Flingsalt |
| Garnering | |
| 1st | Banan |
| 5g | Farinsocker |
Metod
- Starta ugnen på 175°c varmluft och klä en brödform med ett bakplåtspapper
- Smält smöret och ställ åt sidan 5-8min
- Hacka chokladen och valnötterna, blanda med havregrynen
- Väg upp ägg och socker i en bunke
- Väg upp de torra ingredienserna i en skål och blanda med gaffel
- Mosa bananerna med en gaffel
- Vispa ägg och socker pösigt
- Vispa ner det smälta smöret och vispa slätt på låg hastighet
- Vispa ner de torra ingredienserna på låg hastighet
- Tillsätt den mosade bananen, chokladen, valnötterna och havregrynen, vispa samman på låg hastighet
- Häll upp smeten i den klädda brödformen
- Dela en banan på längden och lägg ovanpå smeten
- Strö över farinsocker
- Baka av i ca 45min i 175°c varmluft
- Låt svalna i formen på galler
- Skär upp och servera
Banankaka och jag har en lite historia som gjorde att jag under väldigt lång tid inte kunde äta det, ville inte ens se eller lukta på det. Första gången jag fick problem med min celiaki, odiagnostiserad. Så hade jag praktik i ett skolkök på en gymnasieskola och hade bakat banankaka till cafeterian. Jag åt en hel del kantbitar och fick min första magont av gluten. Visst då inte vad det berodde på men det var startskottet på fyra års brutal magsmärta innan diagnos kunde ställas.
Det tog mig många år innan jag kunde uppskatta en god banankaka igen, men oj vad gott det är nu igen.
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 