Bröd
Morotsbröd
Ett riktigt saftigt och välsmakande bröd som seglade rakt upp på min topplista. När jag skapade det här brödet så tog jag grunden i ris, teff och havrebrödet och arbetade […]
Ett riktigt saftigt och välsmakande bröd som seglade rakt upp på min topplista.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
När jag skapade det här brödet så tog jag grunden i ris, teff och havrebrödet och arbetade om proportioner och vissa komponenter för att få till ett lika bra bröd, men nu fullt av rivna morötter.
Jag blandar de torra ingredienserna med en gaffel i en skål, sen löser jag upp jästen i vattnet. Tillsätter hälften av mjölmixen och blandar samman. Efter det tillsätter jag olja, mörk sirap och resten av mjölmixen och blandar på halv fart i ca 4minuter. Sist stannar jag maskinen och tillsätter rivna morötter och lite extra havregryn, blandar kort på halv fart. Förbereder en jäskorg och skrapar ihop degen i bunken med fuktig hand. Sen lyfter jag över den i jäskorgen, pressar ur den och pudrar med rismjöl, viker över handduken och jäser i 30-40minuter innan jag stjälper upp den på bakplåtsklädd plåt, pudrar nytt mjöl över, snittar den och bakar av i förvärmd ugn.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 1 stort bröd | |
| 330g | Rismjöl |
| 100g | Teffmjöl |
| 90g | Havremjöl |
| 30g | Havregryn |
| 12g | Xantangummi |
| 8g | Psylliumhusk |
| 10g | Bikarbonat |
| 12g | Salt |
| 575g | Vatten 37°c |
| 40g | Jäst |
| 50g | Olivolja |
| 50g | Mörk sirap |
| 150g | Finriven morot |
| 50g | Havregryn |
| 200g | Hett vatten |
| rismjöl | |
Metod
- Starta ugnen på 235°c varmluft, sätt in en plåt på lägsta hyllan och sätt en tålig ugnsform/metallform i den
- Blanda alla torra ingredienser förutom de sista 50g havregryn (längst ner i receptet)
- Mät upp olja och sirap och riv morötterna
- Lös upp jästen i vattnet
- Tillsätt hälften av mjölmixen och blanda ut i vätskan. Använd en köksassistent med vingen
- Tillsätt resten av mjölmixen, oljan och sirapen, blanda samman på låg hastighet. När mjölet är inarbetet öka farten till strax över medel och blanda i 4min
- Tillsätt de rivna morötterna och havregrynen som är kvar
- Blanda samman på låg hastighet
- Fukta en kökshandduk och lägg i jäskorgen, pudra med rismjöl
- Skrapa ihop degen med fuktig hand och flytta över till jäskorgen
- Pressa försiktigt ut den i handduken, fukta händerna om den fastnar
- Pudra med rismjöl och vik över handduken
- Jäs i ca 30min
- Vänd försiktigt upp brödet på en bakplåtsklädd plåt och plocka försiktigt bort handduken
- Pudra över rismjöl och snitta brödet
- Sätt in mitt i ugnen och häll det heta vattnet och formen i botten, stäng luckan och grädda brödet. 35min i 235°c, sänk sedan tempen till 200°c och grädda ytterligare 20min
- Ta ut och låt svalna på galler innan du skär i det
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 