Kladdkakor
Toscakladdkaka
Tosca är ju helt galet gott, och ännu bättre blir det om man gör som i den här toscan. Man blandar mandel med hasselnötter och grovhackar dem. Det ger en […]
Tosca är ju helt galet gott, och ännu bättre blir det om man gör som i den här toscan. Man blandar mandel med hasselnötter och grovhackar dem. Det ger en helt annan karaktär och smak än den klassiska med mandelspån.
Det är samma kladdkaka i botten som i kärleksmumsen och bountykladdkakan. Men nu med ett täcke av tosca.
Jag mäter upp allt först, sen klämmer jag fast ett bakplåtspapper i botten av springformen, smörjer kanterna och pudrar dem med kakao. Grovhackar nötterna och smälter smöret till kladdkakan.
Sen sätter jag toscanska på spisen vispar lite då och då, så att smöret smälter, allt utom nötterna och börjar samtidigt vispa samman ägg och socker till kladdkakan. Tillsätter det smälta smöret och vispar samman. Så fort toscanska kokar upp sänker jag värmen (från 9 till 7 på min spis) och startar timern på 1 minut.
Vispar ner de torra ingredienserna i ägg och smörsmeten, till en jämn smet. När timern ringer tag jag snabbt av toscanska från spisen och vispar ner de hackade nötterna.
Häller kladdkssmeten i den förberedda formen och fördelar toscasmeten jämnt över kladdkakan. Jag använder två skedar, det är väldigt varmt. Sen bakar jag den i förvärrad ugn, över och undervärme i ca 20 minuter. Tills den är lite wobblig i mitten. Ta ut och låt svalna på galler, eller i kylen. Grymt god som den är, även riktigt god med vispad grädde.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 12-14 bitar | |
| Kladdkaka | |
| 225g | Smör |
| 165g | Ägg (3st) |
| 240g | Strösocker |
| 80g | Kakao |
| 65g | Rismjöl |
| 20g | Potatismjöl |
| 10g | Majsmjöl |
| 3g | Xantangummi |
| 1g | Bikarbonat |
| 1g | Salt |
| Toscatopping | |
| 75g | Smör |
| 65g | Strösocker |
| 20g | Sirap ljus |
| 15g | Mjölk |
| 10g | Rismjöl |
| 100g | Sötmandel |
| 80g | Hasselnötter |
| Smör till formen | |
| Kakao till formen | |
Metod
För snabbast resultat läs i stycket ovanför hur jag kombiner baket av kakan och toscan.
Kladdkaka
Använd en ballongvisp och vispa för hand, inte med elvisp
- Sätt ugnen på 175°c över och undervärme
- Klä en springform, ca 23-25cm stor med ett bakplåtspapper, smöra kanterna och pudra med kakao
- Smält smöret och ställ åt sidan
- Vispa ihop ägg och socker
- Blanda de torra ingredienserna
- Vispa ner smöret i äggsmeten
- Vispa ner de torra ingredienserna till en jämn smet
Toscatopping
- Grovhacka nötterna
- Väg upp allt annat i en kastrull och koka upp på spisen, sänk värmen (jag sänker från 9 till 7 på min spis). Koka i 1min
- Ta av från värmen och vispa ner de hackade nötterna
Toppa och baka
- Häll kladdkaksmeten i springformen
- Fördela toscanska över hela kladdkakan
- Baka i nedre delen i ugnen i ca 20min
- Låt svalna på galler eller i kyl innan servering
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
1 kommentar »