Det finns ett recept på kanelsnurror på bloggen sedan tidigare, degarna är lite olika. Små anpassningar sett till vad man ska göra med dem. Lite vätska och bindemedelskillnader.

Steg ett är att värma mjölk, lösa upp jästen i mjölken samt vispa ut psylliumet, sen låta det vila i 10 minuter.
När mjölkblandningen står och vilar kan man mortla kardemumman och väga upp alla ingredienser till mjölmixen

Jag brukar också passa på att väga upp smör. socker och kanel, till fyllningen redan när mjölkblandningen vilar.

Sen blandar man i hälften av mjölmixen i mjölkblandningen och blandar in mjölet i mjölken, med en vinge, i en köksassistent. Efter det tillsätter man äggvita, smör och kesella, samt resten av mjölmixen och blandar till en deg. Skrapa samman degen och låt den vila under en handduk i ca 10 minuter.
Under tiden kan man blanda fyllningen, smör, socker och kanel, vispa samman ägget med salt och vatten och koka upp sockerlagen.

När degen vilat så kavlar man ut den, fyller försiktigt, glutenfri deg är skörare än en vanlig vetedeg. Rullar, delar och flyttar till bullformar. Låter jäsa i ca 60minuter innan man penslar med ägg och strör över pärlsocker.
Baka av dem i förvärmd ugn, 200°c i ca 14minuter och pensla sen med sockerlag. Allra sist, låter man dem svalna på galler.

Recept

MängdIngredienser
18-20st
Degen
230gMjölk, 37°c
25gJäst
2gPsylliumhusk
180gRismjöl
90gKlibbrismjlöl
70gMajsmjöl
60gPotatismjöl
85gStrösocker
10gXantangummi
10gKardemumma, HEL
5gBikarbonat
4gSalt
100gKesella
90gSmör, rumstemp
60gÄggvita
Fyllning
120gSmör, rumstemp
150gStrösocker
12gKanel
Pensling
1stÄgg
1gSalt
10gVatten
Sockerlag
70gVatten
70gStrösocker

Metod

Vetedeg”

Steg 1

  1. Värm mjölken till 37°c, smula jästen i degbunken, tillsätt mjölken och rör ut jästen, tillsätt sedan physilliumhusk och vispa ut i mjölken. Låt stå i 10min
  2. Mortla kardemumman och blanda de torra ingredienserna, i en skål
  3. Blanda den extra vätskan i en skål
  4. När physilliumet har svällt, tillsätt hälften av mjölmixen och blanda ut i vätskan, använd en köksassistent med vinge
  5. När mjölet är inarbetat, stanna maskinen och tillsätt restan av mjölet samt smör, kesella och äggvita, blanda samman på låg fart och höj sedan farten till medel på maskinen och kör i 3-4min. Man ska se på degen att de små ”droppformade” klumparna som blir som ojämnheter i början, arbetas in och degen blir jämn
  6. Skrapa ihop degen med en slickepott och vila i 10min

Steg 2

  1. Ta upp degen på mjölat bord, knåda den lätt i mjöl, så den inte klibbar fast
  2. Kavla ut till en rektangel ca 60cm bred och 25cm djup, mjöla under och lyft försiktigt upp degen medans du kavlar, så att den inte fastnar
  3. Bred fyllningen jämnt över degen
  4. Rulla till en jämn rulle och dra ut den på diagonalen så att den blir ca 70cm lång
  5. Dela i 18-20st lika stora bitar
  6. Flytta över bitarna i bullformar på plåtar. Tänk på att vika under den lösa degfliken under bullen och platta till dem lite grann
  7. Plasta plåtarna och låt jäsa ca 60min
  8. Starta ugnen på 200°c varmluft
  9. Pensla med ägg, strö över pärlsocker och baka av på 200°c i ca 14-15min
  10. När de är i ugnen pensla med sockerlagen och flytta dem till ett galler för att svalna
  11. Låt svalna på galler

Fyllning

  1. Blanda smör, socker och kanel till en jämn massa, med en gaffel
  2. Bred försiktigt ut massan på degen

Pensling

  1. Vispa ägg, salt och vatten så det blir slätt

Sockerlag
För att bullarna ska hålla sig saftiga längre

  1. Koka upp socker och vatten
  2. Pensla bullarna direkt när de kommit ut ur ugnen

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s