Julbak
Pepparkaksmuffins
Tidigare år så har jag inte varit supertaggad på julbak, förutom förra året då jag drog igång bloggen. Men i år så sprutar idéer och tankar ur huvudet på mig. […]
Tidigare år så har jag inte varit supertaggad på julbak, förutom förra året då jag drog igång bloggen. Men i år så sprutar idéer och tankar ur huvudet på mig. Så om man följer min blogg och inte tycker om kanel, saffran, nejlika, russin, pomerans och annat gott som sprider juldofter i hemmet ber jag om ursäkt.
En av få riktigt goda köpekakor som finns tycker jag personligen är Frias pepparkaksmuffins. De är saftiga och smakrika. Men det är så mycket roligare att baka själv.
Här är mitt recept på pepparkaksmuffins och jag blev så nöjd. Använder mitt basrecept på muffins, skippar citron och vanilj och smaksätter istället med lika delar kanel, ingefära och nejlika. Suprenkelt, lätt att baka och uppskattat av hela familjen.
Först väger jag upp ägg och socker i en bunke, smälter smöret, blandar de torra ingredienserna i en skål. Tillsätter mjölken i det smälta smöret. Sen vispar jag ägg och socker vitt och pösigt, vispar ner de torra ingredienserna på låg hastighet, tillsätter efter det smör och mjölkblandningen och vispar till en slät smet. Fördelar i 10st formar och bakar av.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 10st | |
| 110g | Ägg (2st) |
| 120g | Strösocker |
| 100g | Smör, smält |
| 200g | Mjölk |
| 100g | Rismjöl |
| 30g | Potatismjöl |
| 30g | Majsmjöl |
| 4g | Xantangummi |
| 3g | Bikarbonat |
| 8g | Bakpulver |
| 1g | Salt |
| 3g | Kanel, mald |
| 3g | Nejlika, mald |
| 3g | Ingefära, mald |
Metod
- Starta ugnen på 175°c varmluft
- Väg upp ägg och socker i en bunke
- Blanda övriga torra ingredienser (ink. kryddor) i en skål
- Smält smöret, ta av från värmen och tillsätt mjölken i smöret
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Tillsätt mjölmixen och vispa slätt på låg hastighet
- Tillsätt smör och mjölk, vispa slätt på låg hastighet
- Fördela i 10st stora muffinsformar
- Baka ca 18-20min i ugn, 175°c
- Känn med provsticka
- När de är färdiga, låt svalna på galler
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 