Julbak
Lussebullsmuffins
Den här idén får jag ge Melker, vår lille kille på snart 6år, cred för. Vi tog en kvällsfika med pepparkaksmuffinsen när de var nybakade. En kaka som han verkligen […]
Den här idén får jag ge Melker, vår lille kille på snart 6år, cred för. Vi tog en kvällsfika med pepparkaksmuffinsen när de var nybakade. En kaka som han verkligen tyckte om. Då tittade han på mig och frågade om jag inte kunde göra lussekatter, med russin, som muffins. Det lät alldeles för gott och roligt för att låta bli. Och det var heller inte en variant jag hört eller sett i mina flöden, lite extra kul då,
Jag använder mitt vanliga basrecept men plockar bort vanilj och citron och tillsätter saffran och russin.
För att få fram smaken ur saffranen men inte behöva lägga en timma eller två på att den ska stå och dra, så gjorde jag så här istället. Jag smälter smöret, tillsatte saffranen och vispade. Sen tillsatte jag mjölken och lät det stå och dra medans jag vispade ägg och socker pösigt. När äggsmeten var vispad tillsatte jag mjölmixen, vispade slätt och efter det tillsatte jag saffranssmöret.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 10st | |
| 110g | Ägg (2st) |
| 120g | Strösocker |
| 100g | Smör, smält |
| 0,5g | Saffran, mald |
| 200g | Mjölk |
| 100g | Rismjöl |
| 30g | Potatismjöl |
| 30g | Majsmjöl |
| 4g | Xantangummi |
| 3g | Bikarbomat |
| 8g | Bakpulver |
| 1g | Salt |
| 50g | Russin |
Metod
- Starta ugnen på 175°c varmluft
- Väg upp ägg och socker i en bunke
- Blanda övriga torra ingredienser (ink. kryddor) i en skål
- Smält smöret, ta av från värmen, tillsätt saffranen och rör runt med en visp. Tillsätt sen mjölken i smöret och låt det stå och dra medans du gör resten
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Tillsätt mjölmixen och vispa slätt på låg hastighet
- Tillsätt saffranssmörmjölken, vispa slätt på låg hastighet
- Vispa i russinen i smeten
- Fördela i 10st stora muffinsformar
- Baka ca 18-20min i ugn, 175°c
- Känn med provsticka
- När de är färdiga, låt svalna på galler
Om man vill så kan man även trycka ner ett russin i toppen innan man bakar av dem
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 