Kardemummakaka med pepparkaksglasyr. En god twist med mycket julsmak. Julbakandet och jultemat fortsätter nån vecka till. Det finns så mycket gott man kan skapa nu när mörkret och kylan tränger sig på.
Mjuka kaka med glasyr, som kärleksmums, är fantastiskt gott och jag hade inte förens ganska nyligen reflekterat över hur mycket man kan variera den i smak. Blev baksugen en sen kväll, när jag egentligen inte hade tid, och tänkte på vad jag kunde svänga ihop lite snabbt. Tänkte på kardemumma och vad man kunde göra för juligt med en kardemummakaka. Då föddes den här idén och jag skrev om tidigare recept på mums, för att vrida smakerna till julen. Längre än så kom jag inte den dagen och receptet blev liggande.
Nu är kakan provbakad och smakad, blev precis så gott och juligt som jag trodde och tänkte. Saftig kardemummakaka, som får lite extra karaktär av att en del av kardemumman är hel och mortlad.
Första väger jag upp allt, smälter smöret, blandar ägg och socker i en bunke. Mortlar kardemumman och blandar alla torra ingredienser till en kryddad mjölmix. Häller mjölken i det smälta smöret. Sen vispar jag ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätter mjölmixen och vispar slätt på låg hastighet. Sist häller jag i smörmjölken och vispar slätt, på låg hastighet. Häller smeten i en bakplåtsklädd form och bakar av. När kakan står i ugnen gör jag glasyren. Blandar kryddorna med florsocker, smälter smöret, siktar i sockret i det smälta smöret och vispar slätt. Tillsätter vattnet och vispar samman, sen ställer jag det åt sidan tills kakan är redo.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 24 bitar | |
| Kakan | |
| 200g | Mjölk |
| 225g | Smör, smält |
| 275g | Ägg (5st) |
| 280g | Strösocker |
| 170g | Rismjöl |
| 50g | Potatismjöl |
| 55g | Majsmjöl |
| 15g | Bakpulver |
| 7g | Xantangummi |
| 4g | Bikarbonat |
| 4g | Kardemumma, HEL |
| 5g | Kardemumma, MALEN |
| Glasyren | |
| 150g | Smör, smält |
| 300g | Florsocker |
| 4g | Nejlika, MALEN |
| 4g | Kanel, MALEN |
| 4g | Ingefära, MALEN |
| 30g | Vatten |
Metod
Kakan
- Sätt ugnen på 175°c, varmluft
- Klä en form i bakplåtspapper, jag använder en teflonform ca 24x30cm
- Väg upp ägg och socker och ställ åt sidan
- Mortla den hela kardemumman
- Väg upp resten av de torra ingredienserna och blanda med gaffel
- Smält smöret och tillsätt mjölken när det smält, ställ åt sidan
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Tillsätt mjölblandningen i äggmixen, vispa slätt på låg hastighet
- Tillsätt smör och mjölk, vispa på låg hastighet till en slät smet
- Häll i formen och sätt in i ugnen
- Baka på 175°c i ca 25min beroende på ugn, testa med en sticka
Glasyren
- Blanda kryddor med florsocker
- Smält smöret
- Ta av från spisen och sikta i florsockermixen
- Rör slätt
- Tillsätt vattnet och rör slätt
Montering
- Ta ut kakan när den är torr
- Låt stå i 10 minuter på galler och svalna
- Bred sedan ut glasyren
- Låt svalna innan du skär i den, med fördel i kylen, så att glasyren stelnat
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 