Julbak
Pepparkaksdrömmar
Detta var en kombo jag helt missat innan Glutenfriafia taggade mig i ett inlägg på Instagram, där hon bakat det med mitt drömrecept som bas. Frågade hur hon gjort och […]
Detta var en kombo jag helt missat innan Glutenfriafia taggade mig i ett inlägg på Instagram, där hon bakat det med mitt drömrecept som bas. Frågade hur hon gjort och gjorde sen min variant. Galet gott.
I mitt recept använder jag mina egna pepparkakor men man kan såklart använda sig av köpta också. Smaksak och tidsfråga.
Först gjorde jag mina pepparkakor 2.0, här hittar ni receptet. Sen väntade jag tills dagen efter innan jag bakade drömmarna. Inte för att man måste, mest för att livet och vardagen kom emellan.
Börjar med att krossa pepparkakorna i en matberedare, till smulor. Väger upp smör och socker i en bunke. De övriga torra ingredienserna, samt smulor och kryddor väger jag upp och blandar i en skål. Sen blandar jag smör och socker med en gaffel, tillsätter olja och blandar till en jämn massa. Efter det tillsätter jag de torra ingredienserna och blandar samman allt. Väger upp 25g bitar och rullar till bollar som jag sprider ut på två bakplåtsklädda plåtar och bakar av en i taget.
Låter de svalna ett par minuter på plåten innan jag drar över hela bakplåtspappret med kakorna på ett galler. Tiden på plåten efter ugn är för att de ska börja stelna, nybakade torra kakor är oftast rätt sköta precis när de kommer ur ugnen. När kakorna svalnat förvarar jag dem i en lufttät burk.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 25st | |
| 50g | Pepparkaka, smulor egenbakade eller köpta Recept på goda hittat ni här |
| 160g | Rismjöl |
| 40g | Potatismjöl |
| 7g | Xantangummi |
| 2g | Hjorthornsalt |
| 4g | Bikarbonat |
| 1g | Kanel, mald |
| 1g | Nejlika, mald |
| 1g | Ingefära, mald |
| 85g | Smör, rumstemp |
| 170g | Strösocker |
| 100g | Rapsolja |
Metod
- Starta ugnen på 150°c, varmluft
- Väg upp pepparkakorna och grovkrossa dem i en matberedare. Kör maskinen tills du får grova smulor.
- Väg upp smör och socker i en bunke
- Väg upp de torra ingredienserna och blanda med pepparkakssmulorna, till en mjölmix. jag använder en gaffel
- Blanda smör och socker till en jämn massa med en gaffel
- Tillsätt rapsolja i smörblandningen och rör ut det till en jämn smet
- Tillsätt mjölmixen och blanda till en deg med gaffeln
- Knåda den lite för hand i skålen, så att du känner att allt mjöl är inarbetat
- Väg upp degen i bitar på ca 25gram
- Rulla dem till bollar och lägg med mellanrum på två plåtar med bakplåtspapper
- Baka av dem i ca 17-19min beroende på ugn
- Låt svalna på galler, jag låter pappret ligga kvar under tiden
- Förvara i burk med tätt lock
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 