Smaka på den kombon i tanken.
Pepparkakskryddad semlebulle, hasselnötsmassa som blandas med inkråm från bullarna och rå grädde. Grädden vispas och smaksätts med krossad polkagris. På locket pudras krossad polkagris och en blandning av pepprkakskryddor och florsocker.

Bullen är en variant på min semlebulle, men nu med lite klibbrismjöl i degen samt välkryddad med nejlika, ingefära och kanel.

När bullarna jäst, pensla dem med uppvispat ägg, baka av och när de är färdiga så penslar man med mjölk och låter dem sen svalna på ett galler, innan man fyller dem.

Hasselnötsmassan är som min mandelmassa, lika delar nötter och rårörsocker, lite vanilj och lite vatten. Mixad i en matberedare tills den har en konsistens man tycker om. Jag vill inte ha min för slät.

Grädden vispar jag med lite bakpulver och sist vänder jag ner krossad polkagris.

När bullarna kommit ur ugnen och svalnat så skär jag av locket, gröper ur brödet ur dem. Jag tar en del av brödet som jag blandar med grädde och hasselnötsmassa. Sen åker allt i spritspåse och jag fyller hålen. Efter det klickar jag på polkagrädde. Lägger locket ovanpå, pudrar med krossad polkagris och pepparkakskryddat florsocker.

Recept

MängdIngredienser
8st
Pepparkaksbullar
160gRismjöl
40gKlibbrismjöl
60gPotatismjöl
45gMajsmjöl
5gNejlika, mald
5gKanel, mald
5gIngefära, mald
100gStrösocker
7gXantangummi
3gPsyllium husk
8gBakpulver
3gSalt
250gMjölk, 37°c
50gJäst
55gÄgg (1st)
80gSmör, rumstemp
Pensling 1
1stÄgg
10gVatten
1gSalt
Pensling 2
50gMjölk
Hasselnötsmassa
100gHasselnötter
100gRårörsocker
45gVatten
0,5gVaniljpulver
Fyllning
200gHasselnötsmassa
750gRå grädde
60gBullars inkråm
Polkagrisgrädde
150gVispgrädde
20gPolkagrisstång
0,5gBakpulver
Pudring
10gFlorsocker
1gKanel, malen
1gNejlika, malen
1gIngefära, malen
10gPolkagrisstång, krossad

Metod

Degen

  1. Väg upp alla torra ingredienser i en skål, blanda med gaffel så det är väl blandat
  2. Värm mjölken till 37°c och blanda med jästen i degbunken
  3. Tillsätt hälften av mjölblandningen och kör samman i maskinen, viktigt att använda vingen
  4. Stanna maskinen och tillsätt smör, ägg och resten av mjölet, kör samman degen och när mjölet är inarbetat öka farten till lite över medel och kör i 4min
  5. Degen kommer vara kletig och inte fast i konsistensen, vilket behövs för resultatet
  6. Skrapa av degen från vingen/spaden och skrapa ihop allt till en boll i bunken, plasta och låt jäsa i rumstemperatur ca 60min, tills den är dubbelt så stor. Tiden beror på temperatur i rummet
  7. Dela degen i 8 bitar á 100g, rulla till bollar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt, plasta lätt så att degen har plats att jäsa
  8. Sätt ugnen på 200°c, varmluft
  9. Andra jäsningen. Låt dem jäsa i ca 45-60min. Beroende på rummets temperatur och hur de jäser.
  10. Vispa ägg, vatten och salt slätt
  11. Pensla bullarna med ägget
  12. Baka i 13-15min. De ska ha fått fin färg och kännas ”lätta” att lyfta. Tid beror på ugnen och kan variera lite
  13. När de kommer ut ur ugnen pensla med mjölken och flytta sedan över dem på ett galler för att svalna. Jag låter mina svalna utan handduk

Polkagrädde

  1. Krossa polkagrisen, jag använder en mortel och polkagrisstänger, för de är mjukare och lättare att krossa. Plus att de har mer av det röd vilket blir fint
  2. Vispa grädden hård med bakpulvret
  3. Vänd ner polkagrisen med en slickepott

OBS! Om man vill ha mer grädde på sina semlor så öka mängden grädde till 225g, polkagris till 30g och bakpulver till 0,75g

Montering

  1. Gröp ur bullarna
  2. Blanda inkråmet från bullar tillsammans med hasselnötsmassa och rå grädde. Använd en gaffel
  3. Fyll alla semlorna
  4. Toppa fyllningen med polkagrädden
  5. Lägg på et lock och pudra med kryddat florsocker och krossad polkagris

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s