Bröd
Saffransscones
Mindre än en vecka till julafton och fjärde advent knackar på dörren. Då lyxar vi till frukosten med saffransscones. En vanlig sconesdeg, smaksatt med saffran och så klart, formad som […]
Mindre än en vecka till julafton och fjärde advent knackar på dörren. Då lyxar vi till frukosten med saffransscones.
En vanlig sconesdeg, smaksatt med saffran och så klart, formad som lussekatter. Jag penslade alla med ägg och hälften toppade jag med flagad mandel. Man kan använda frön istället, eller köra dem naturella. Vill man vara lite mer lusseaktig så kan man blanda ner lite russin i degen.
Goda och juliga, fint med ost, och eller en god marmelad.
Först blandar jag mjölk och saffran, så att den kan börja släppa ut sin fina smak. Efter det blanda jag alla torra ingredienser i en bunke. Väger upp smör och tärnar det. Sen vispar jag samman två ägg och väger upp 70g till degen. Resten ställer jag åt sidan och blandar med vatten och salt till penslingen.
Sen nyper jag samman de torra ingredienserna med smöret. När jag har en gryning massa så tillsätter jag ägg och mjölk och blandar allt med en treslev, till en jämn deg. Tar upp den på en lätt mjölad bakbänk och knådar den, sen väger jag upp den i 100g bitar som jag formar, penslar och bakar av.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 8st | |
| 230g | Mjölk |
| 1g | Saffran |
| 185g | Rismjöl |
| 60g | Klibbrismjöl |
| 50g | Majsmjöl |
| 55g | Havremjöl |
| 10g | Xantangummi |
| 8g | Bakpulver |
| 6g | Bikarbonat |
| 4g | Salt |
| 8g | Råsocker, strö |
| 70g | Ägg, vispat |
| 140g | Smör, kallt |
| Pensling | |
| 40g | Ägg, vispat |
| 5g | Vatten |
| 1g | Salt |
| Flagad mandel |
Metod
- Starta ugnen på 250°c varmluft
- Väg upp mjölk i en skål och tillsätt saffranen, vispa och ställ åt sidan medans du väger och mäter resten
- Väg och blanda alla de torra ingredienserna i en stor skål
- Vispa äggen och väg upp till degen och resten till pensling
- Tärna det kalla smöret
- Nyp ihop smöret med mjölmixen, till en finfördelad grynig massa
- Tillsätt saffransmjölken och ägg, blanda med träsked till en jämn deg
- Ta upp degen på lätt mjölad bänk
- Knåda den jämn och dela sen upp i 8st bitar á 100g
- Forma till bollar som du plattar till, eller som jag gjorde, rulla till korvar och forma som lussekatter
- Lägg degbitarna på bakplåtspappersklädd plåt
- Pensling, vispa ägget med vatten och salt
- Pensla degbitarna med ägget, strö på lite flagad mandel
- Baka i ugnen ca 10-12min
- Ta ut och låt svalna något på galler innan servering
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 