Julbak
Pepparkakssnittar med polkagris
Kryddade kolasnittar, toppade med krossad polkagris. En klassisk lättbakad kaka med en julig twist. Den går snabbt en blanda samman och baka av. Väl värt en kort stund i köket. […]
Kryddade kolasnittar, toppade med krossad polkagris. En klassisk lättbakad kaka med en julig twist. Den går snabbt en blanda samman och baka av. Väl värt en kort stund i köket.
Jag har utgått från en variant på mina kolasnittar, adderat pepparkakskryddor och krrossat polkagris. Jag använder polkagrisstång när jag bakar, de är mycket lättare att krossa än de hårda godisklumparna.
Smör, socker och sirap blandas med en gaffel. Alla torra ingredienser blandas i en skål och tillsätts sedan till smörblandningen. Blandar väl med gaffeln, delar upp i tre lika stora bitar och rullar till korvar. Lägger korvarna på bakplåtsklädd plåt, plattar till dem lätt med fingrarna och strör över krossad polkagris. Bakar av och direkt när de kommer ur ugnen så delar man dem. Mitt tips är att använda en kniv, jag började med en degskrapa men polkagrisen fastnade i skrapan och resultatet ser ni i den översta, där några kakor är lite trasiga.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 30st | |
| 100g | Smör, rumstemp |
| 60g | Strösocker |
| 40g | Mörk sirap |
| 75g | Rismjöl |
| 20g | Majsmjöl |
| 15g | Potatismjöl |
| 5g | Bakpulver |
| 1g | Bikarbonat |
| 3g | Xantangummi |
| 3g | Nejlika, malen |
| 3g | Kanel, malen |
| 3g | Ingefära, malen |
| 20g | Polkagrisstång |
Metod
- Starta ugnen på 175°c
- Väg upp de torra ingredienserna förutom socker och blanda med en gaffel
- Mortla/krossa polkagrisen
- Väg up smör, sirap och socker i en skål och blanda till en jämn massa med en gaffel
- Blanda ner de torra ingredienserna i smörmassan och blanda till en jämn deg
- Dela den i tre lika stora bitar och rulla dem till korvar, ca 30cm långa. Om degen är för kladdig för att rulla, vilket den kan bli om det är lite för varmt i rummet och smöret blir för mjukt. Sätt då in degen i kylen i ca 10min innan du rullar
- Platta till korvarna med fingrarna och strö över polkagrisen
- Baka av dem i ugnen, 175°c i ca 12min
- Ta ut ur ugnen och sätt plåten på ett galler, låt de svalna 4-5min, skär dem sedan på diagonalen med en kniv (eller degskrapa, jag upplever att kniven funkade bättre)
- Ta bort den varma plåten och låt dem svalna helt på pappret
- Förvara i en burk med tätt lock
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 