nogluforme

En stor inspiratör och kreatör är Zeina. Inte många kan väl ha missat hennes saffransbullar från förra året? De har bakats av mängder av människor, stora som små sen dess. Jag har kikat på dem till och från, varit på väg och testat under året, men med andra smaker. Dock har jag aldrig tagit mig tiden. Nu däremot så tog jag tag i det och skapade min glutenfria version av dem. Oj vad jag ångrar att jag inte gjort det tidigare, helt galet gott och saftigt.

Jag valde att koka en egen vaniljcrème till mina, men man kan lika gärna blanda en tjock, kallrörd marsansås eller Dr Oetkers vaniljcrème, om man inte vill lägga tid på det.

Först kokar jag min vaniljcrème och kyler den. Sen väger jag upp alla ingredienser. Jäst och psyllium blandar jag i degbunken, resten av de torra ingredienserna blandar jag i en skål. Mjölk och saffran värmer jag till 37°c och vispar sen ner i jäst och psyllium. Sen får det stå och dra i 10 minuter. Äggvita, smör och kesella väger jag upp i en egen skål. När det gått 10 minuter blandar jag hälften av mjölmixen med mjölkblandningen och vänder samman i maskinen. Efter det tillsätter jag resten av mjölmixen och ägg, smör och kesellan. Blandar allt i maskinen i strax över medelfart, med vingen i cirka fyra minuter.
Skrapar samman degen i bunken och låter den vila i tio minuter. Efter det så delar jag den i tio lika stora bitar, ca 100g per bit. Rullar dem till små bollar och kavlar ut en och en. Tänk på att mjöla både över och under när ni kavlar. Jag kavlar ut den till cirka 20x15cm, lite lätt rundad på ena långsidan. Sen skär jag remsor på en långsidan, halvvägs in, 8-10 remsor per degbit. Spritsar på en sträng vaniljcrème längs andra långsidan och rullar ihop dem, så att man avslutar med remsorna. Formar som en ring och lägger på bakplåtsklädda plåtar för att jäsa. Penslar med vispat ägg och bakar av i förvärmd ugn. Efter det får bullarna svalna innan servering. Vid servering penslar jag dem med smält smör och doppar dem i socker. Supergott!

Recept