nogluforme

Metod

Chokladbotten

1. Starta ugnen på 175°c över och undervärme
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 25cm, smörj kanterna med smör
3. Blanda ägg och socker i en bunke
4. Blanda mjölmixen med resten av de torra ingredienserna i en skål
5. Hacka chokladen eller använd knappar
6. Smält smöret och tillsätt chokladen, ta av från värmen så att chokladen får smälta i smöret, rör runt med en slickepott
7. Vispa ägg och socker vitt och pösigt
8. Vispa ner mjölmixen på låg fart
9. Tillsätt chokladsmöret och vispa till en slät smet
10. Häll upp i formen och baka i mitten av ugnen ca 20min. Kakan ska wobbla lite om man skakar den försiktigt. Den ska inte vara genomgräddad
11. Ta ut och låt svalna i 10-15min, lossa sen ringen och låt kakan kallna
12. När kakan kallnat, klä ringen med bakplåtspapper på insidan och kläm igen, så att kolakrämen stannar på kakan i nästa moment

Salt kolakräm

1. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull
2. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa samman
3. Koka i ca 10-15min, tills kolasmeten är 118°c varm, ta av och låt den stanna bubblandet i 2-3min
4. Häll smeten på chokladkakan, glöm inte att ha bakplåtsklädd ring runt kakan, så att krämen stannar kvar
5. Låt krämen kallna och stelna på kakan
6. Ta av ringen och pappret runt kakan, jämna till den med en varm palett. Både på sidan så det inte är överhäng av krämen och på kanten av krämen, så den blir rundad och inte skarp kant

Kaffeganache

1. Hacka chokladen eller använd knappar
2. Värm upp grädden i en tjockbottnad kastrull, den ska inte koka
3. Ta av från värmen och tillsätt det frystorkade kaffet, rör ut det i grädden
4. Tillsätt sen chokladen, rör ut den med en slickepott
5. Tillsätt det kalla smöret och rör ut det i chokladsmeten
6. ANVÄND INTE VISP; ENDAST EN SLICKEPOTT
7. Låt den svalna lite så att den börjar tjockna
8. Häll den över kakan och hjälp den ut över kanterna så at hela kakan kläs i ganache
9. Ställ svalt och låt den stelna
10. Ta bort från bakplåtspappret och sätt på tårtfat
11. Garnera med valfritt garnityr som hallon, hallnpannacotta, riven choklad osv osv

För snygga bitar, värm en vass kniv i varmt vatten, torka av den och skär första snittet. Värm om kniven och torka av inför varje snitt