Chokladtårta med salt kolakräm, kaffeganache och hallon
Detta är mitt bakverk till nyår i år. I botten en kraftig chokladbotten, tänk lite fransk chokladtårta. Lager två är en kokt salt kolakräm sen är den täckt i chokladganache […]
Glutenfri blogg
Detta är mitt bakverk till nyår i år. I botten en kraftig chokladbotten, tänk lite fransk chokladtårta. Lager två är en kokt salt kolakräm sen är den täckt i chokladganache […]
Detta är mitt bakverk till nyår i år.
I botten en kraftig chokladbotten, tänk lite fransk chokladtårta. Lager två är en kokt salt kolakräm sen är den täckt i chokladganache med kaffesmak och dekorerad med hallon. Jag dekorerade med både färska hallon och hallonpannacaotta som jag gjutit i silikonformar från Pavoni.
Väldigt fint och väldigt gott. Men man behöver inte dekorera som jag gjort, man kan riva över choklad, använda färska bär eller äta den som den är. En del personer lär vilja ha vispad grädde till för att balansera de kraftiga smakerna.
Tårtan tar en liten stund att göra, mest för att alla delar ska kallna innan man lägger på nästa lager.
Först bakade jag en chokladbotten. Ägg, socker, muscovadosocker, smör, choklad och en egen mjölmix.
När den hade kallnat så kokade jag en salt kolakräm, tog loss ringen runt kakan och satte tillbaka den klädd med bakplåtspapper. Sen hällde jag på krämen och lät den kallna så att krämen stelnar.
När även krämen stelnat så gjorde jag en mörk chokladganche som jag smaksatte med kaffe. Sen jämnade jag till kanterna på krämen.Framförallt så att den var lite rundad så att ganachen kunde rinna över. Men var noga så att tårtan även är jämn runt kanten. Jag slarvade lite och fick ett överhäng av ganachen, då spricker den lätt i kanten och blir inte lika fin.
Efter det fick den stå svalt över natten och kallna och sen flyttade jag den från pappret och dekorerade innan servering.
Mängd | Ingredienser |
12-16 bitar | |
Chokladbotten | |
165g | Ägg (3st) |
105g | Strösocker |
75g | Mörk muscovadosocker |
100g | Rismjöl |
20g | Potatismjöl |
20g | Majsmjöl |
5g | Xantangummi |
3g | Bikarbonat |
1g | Flingsalt |
200g | Mörk choklad |
200g | Smör |
Salt kolakräm | |
70g | Smör |
120g | Strösocker |
100g | Ljus sirap |
140g | Vispgrädde |
0,5g | Vaniljpulver |
3g | Flingsalt |
Kaffeganache | |
150g | Vispgrädde |
200g | Mörk choklad |
3-5g | Frystorkat kaffe |
25g | Smör, kallt |
Garnering | |
Hallon | |
Hallonpannacotta | |
Riven choklad | |
Färska bär | |
Grädde |
Metod
Chokladbotten
Salt kolakräm
Kaffeganache
För snygga bitar, värm en vass kniv i varmt vatten, torka av den och skär första snittet. Värm om kniven och torka av inför varje snitt