Detta är mitt bakverk till nyår i år.

I botten en kraftig chokladbotten, tänk lite fransk chokladtårta. Lager två är en kokt salt kolakräm sen är den täckt i chokladganache med kaffesmak och dekorerad med hallon. Jag dekorerade med både färska hallon och hallonpannacaotta som jag gjutit i silikonformar från Pavoni.
Väldigt fint och väldigt gott. Men man behöver inte dekorera som jag gjort, man kan riva över choklad, använda färska bär eller äta den som den är. En del personer lär vilja ha vispad grädde till för att balansera de kraftiga smakerna.
Tårtan tar en liten stund att göra, mest för att alla delar ska kallna innan man lägger på nästa lager.

Först bakade jag en chokladbotten. Ägg, socker, muscovadosocker, smör, choklad och en egen mjölmix.

När den hade kallnat så kokade jag en salt kolakräm, tog loss ringen runt kakan och satte tillbaka den klädd med bakplåtspapper. Sen hällde jag på krämen och lät den kallna så att krämen stelnar.

När även krämen stelnat så gjorde jag en mörk chokladganche som jag smaksatte med kaffe. Sen jämnade jag till kanterna på krämen.Framförallt så att den var lite rundad så att ganachen kunde rinna över. Men var noga så att tårtan även är jämn runt kanten. Jag slarvade lite och fick ett överhäng av ganachen, då spricker den lätt i kanten och blir inte lika fin.

Efter det fick den stå svalt över natten och kallna och sen flyttade jag den från pappret och dekorerade innan servering.

Recept

MängdIngredienser
12-16 bitar
Chokladbotten
165gÄgg (3st)
105gStrösocker
75gMörk muscovadosocker
100gRismjöl
20gPotatismjöl
20gMajsmjöl
5gXantangummi
3gBikarbonat
1gFlingsalt
200gMörk choklad
200gSmör
Salt kolakräm
70gSmör
120gStrösocker
100gLjus sirap
140gVispgrädde
0,5g Vaniljpulver
3gFlingsalt
Kaffeganache
150gVispgrädde
200gMörk choklad
3-5gFrystorkat kaffe
25gSmör, kallt
Garnering
Hallon
Hallonpannacotta
Riven choklad
Färska bär
Grädde

Metod

Chokladbotten

  1. Starta ugnen på 175°c över och undervärme
  2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 25cm, smörj kanterna med smör
  3. Blanda ägg och socker i en bunke
  4. Blanda mjölmixen med resten av de torra ingredienserna i en skål
  5. Hacka chokladen eller använd knappar
  6. Smält smöret och tillsätt chokladen, ta av från värmen så att chokladen får smälta i smöret, rör runt med en slickepott
  7. Vispa ägg och socker vitt och pösigt
  8. Vispa ner mjölmixen på låg fart
  9. Tillsätt chokladsmöret och vispa till en slät smet
  10. Häll upp i formen och baka i mitten av ugnen ca 20min. Kakan ska wobbla lite om man skakar den försiktigt. Den ska inte vara genomgräddad
  11. Ta ut och låt svalna i 10-15min, lossa sen ringen och låt kakan kallna
  12. När kakan kallnat, klä ringen med bakplåtspapper på insidan och kläm igen, så att kolakrämen stannar på kakan i nästa moment

Salt kolakräm

  1. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull
  2. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa samman
  3. Koka i ca 10-15min, tills kolasmeten är 118°c varm, ta av och låt den stanna bubblandet i 2-3min
  4. Häll smeten på chokladkakan, glöm inte att ha bakplåtsklädd ring runt kakan, så att krämen stannar kvar
  5. Låt krämen kallna och stelna på kakan
  6. Ta av ringen och pappret runt kakan, jämna till den med en varm palett. Både på sidan så det inte är överhäng av krämen och på kanten av krämen, så den blir rundad och inte skarp kant

Kaffeganache

  1. Hacka chokladen eller använd knappar
  2. Värm upp grädden i en tjockbottnad kastrull, den ska inte koka
  3. Ta av från värmen och tillsätt det frystorkade kaffet, rör ut det i grädden
  4. Tillsätt sen chokladen, rör ut den med en slickepott
  5. Tillsätt det kalla smöret och rör ut det i chokladsmeten
  6. ANVÄND INTE VISP; ENDAST EN SLICKEPOTT
  7. Låt den svalna lite så att den börjar tjockna
  8. Häll den över kakan och hjälp den ut över kanterna så at hela kakan kläs i ganache
  9. Ställ svalt och låt den stelna
  10. Ta bort från bakplåtspappret och sätt på tårtfat
  11. Garnera med valfritt garnityr som hallon, hallnpannacotta, riven choklad osv osv

För snygga bitar, värm en vass kniv i varmt vatten, torka av den och skär första snittet. Värm om kniven och torka av inför varje snitt

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s