Bröd
Skedfrallor
Om man har lite bråttom och vill slänga ihop ett gäng frallor så är de här perfekta. Degen går snabbt att blanda. Vatten, jäst, sirap och olivolja. Sen en egen […]
Om man har lite bråttom och vill slänga ihop ett gäng frallor så är de här perfekta.
Degen går snabbt att blanda. Vatten, jäst, sirap och olivolja. Sen en egen mjölmix. Allt blandas samman i en stor bunke, med en träslev.
Sen tar man två matskedar som av doppar i vatten och så skedar man upp cirka 20 degklickar på två bakplåtsklädda plåtar, strör över lite havremjöl. Plastar lätt med plastfilm och jäser i cirka 60minuter.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 20st | |
| 50g | Jäst |
| 750g | Vatten, 37°c |
| 30g | Olivolja |
| 35g | Sirap, ljus |
| 300g | Havremjöl |
| 200g | Rismjöl |
| 50g | Majsmjöl |
| 20g | Salt |
| 15g | Xantangummi |
| Lite havremjöl | |
Metod
- Starta ugnen på 250°c, varmluft
- Väg upp de torra ingredienserna i en skål och blanda med en gaffel
- Lös upp jästen i vattnet, använd en stor bunke
- Tillsätt sirap och olja
- Tillsätt mjölmixen och blanda kraftigt med en träslev
- Sätt 2 matskedar i en skål med vatten och skeda upp degen. Jag använder 2 skedar för att jag sätter tillbaka skeden mellan varje degklump och tar den andra. Lägg degklumparna på bakplåtsklädda plåtar
- Strö över lite havremjöl på alla och plasta sen plåtarna lätt
- Låt jäsa i 60minuter
- Baka mitt i ugnen i 18-20min
- Låt svalna på galler
Grymt gott, lättbakat och snabbt. Fint till soppan, frukosten eller till middagen
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 