Torra kakor
Finska pinnar
Klassisk liten mördegskaka med hackad mandel och pärlsocker. Den här kakan har aldrig varit en favorit hos mig, tills nu, när jag bakade mina egna och konstaterade snabbt efter batch […]
Klassisk liten mördegskaka med hackad mandel och pärlsocker. Den här kakan har aldrig varit en favorit hos mig, tills nu, när jag bakade mina egna och konstaterade snabbt efter batch 1, att oj vad goda de var.
Ännu en torr kaka som blandas för hand med en gaffel innan den formas, penslas, toppas och bakas.
Först blandar jag rumsvarmt smör med strösocker, använder en gaffel. Tillsätter sen en egen mjölmix med lite mandelmjöl i och blandar till en gryning massa, med gaffeln. Sist knådar jag samman den för hand. Efter det väger jag upp den i 3x ca 100g och rullar till finertjocka längder som jag lägger på en bakplåtsklädd plåt och ställer i kylen i ca 30min.
När kakan vilat i kylen hackar jag mandel, vispar en äggula och väger upp pärlsocker. Sen penslar jag längderna med äggvita och strör över rikligt med mandel och pärlsocker. Trycker lätt till med fingrarna och delar sen i 6-7cm längder innan plåten åker in i ugnen.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 15st | |
| 100g | Smör, rumstemp |
| 85g | Rismjöl |
| 25g | Majsmjöl |
| 25g | Mandelmjöl |
| 20g | Potatismjöl |
| 45g | Strösocker |
| 5g | Xantangummi |
| 2g | Bikarbonat |
| Pensling | |
| 1st | Äggvita |
| 30g | Sötmandel |
| 15g | Pärlsocker |
Metod
- Blanda smör och socker med en gaffel i en bunke
- Väg upp de torra ingredienserna i en skål och blanda till en mjölmix. Tilsätt mjölmixen till smöret och blanda med gaffeln, till en grynig massa
- Knåda samman degen för hand
- Väg upp i 3st lika stora bitar, ca 100g och rulla till fingertjocka rullar
- Lägg rullarna på bakplåtsklädd plåt och sätt in i kylen i ca 30min
- Starta ugnen på 200°c över och undervärma, INTE varmluft
- Hacka mandeln
- VIspa äggvitan
- När rullarna kommer ur kylen, pensla med äggvita, strö över mandel och pärlsocker
- Dela rullarna i 6-7cm stavar och baka av mitt i ugnen i ca 14min
- När de är färdiga, låt dem svalna på plåten, på ett galler
- Förvara i lufttät burk
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 