Mandelmassa olika sorter
Mandelmassa med karaktär
Nu går vi in i semlesäsongen på riktigt. Mitt arbete med att göra en riktigt grym kardemummabulle fortsätter. Men en semla är inte en semla utan sin mandelmassa. Köpt i […]
Nu går vi in i semlesäsongen på riktigt. Mitt arbete med att göra en riktigt grym kardemummabulle fortsätter. Men en semla är inte en semla utan sin mandelmassa. Köpt i all ära, den gör sitt jobb, men jag föredrar en liten högre smakbild på min mandelmassa. Som tur är så är det ganska enkelt att göra sin egen. Proportionerna skulle jag vilja påstå är de samma om man önskar en naturell eller den som jag delar här. Byt bara ut till skållade mandlar och strösocker istället. Men utmana dig själv med smaksättning som exempelvis vanilj, stött kardemumma, rostad mandel, muscovadosocker osv. Så kanske du hittar en ny favoritsmak. Enkelt att experimentera med och inte så kostsamt eller tidskrävande om det blir fel.
Placera ingredienserna i en matberedare 
Mixa mandelmassan slät 
Mandelmassa på rostade mandlar och råsocker
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 100g | Sötmandel med skal |
| 100g | Rårörsocker, eko |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| 40g | Vatten |
Metod
- Blötlägg 50g av nötterna i 5min, rosta dem sedan på 200°c i ca 10min. Rör var 3.e minut och ta ut dem när de är färdiga
- Mät upp mandel, råsocker, vaniljpulver och hälften av vattnet i en matberedare
- Mixa massan slät, addera restan av vattnet efter behov och önskemål
- Det tar olika tid beroende på hur stark mixer man har. Smaka lite på vägen tills du är nöjd med smak och konsisten
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Hej ! I ditt recept på mandelmassa har du 100 gram . Men du rostar 50 gram . De övriga 50 ?
GillaGilla
De övriga 50g kör jag naturell. 50g rostade ger en bra smak och jag upplever att om man rostar allt så blir smaken för stark och faller inte mig i smaken.
Vänligen Jonny
GillaGilla