Ännu en semlehybrid jag gått runt och varit sugen på. Två fantastiska bakverk i en grym kombo. Kanelen lyfter semlan till en riktigt härlig nivå.

Jag valde att baka mina bullar i en stabil och större muffinsform, för att jag ville få dem lite högre. Enligt mig lättare att få till Kremlan och även snyggare.

Jag bakade en sats ”vetedeg”, delade den i två bitar och kavlade ut varje till 20x35cm. Bredde på fyllningen och rullade dem på längden. Sen skar jag dem i 4cm bitar och vek lätt under den lösa degbiten under dem, satte dem i formarna och tryckte försiktigt ned dem lite. Sen plastade jag plåtarna och lät dem jäsa i en timma innan jag penslade med ägg och strödde på pärlsocker för att sen baka av dem. Efter de kommit ut ur ugnen penslade jag dem med socker lag och lät dem sen svalna på ett galler.

När bullarna hade svalnat skar jag av 1/3 från toppen och spritsade på rostad mandelmassa och lättvispad grädde på botten innan jag la tillbaka toppen och pudrade den med florsocker.

18st Kremlor kanske inte går åt, men en påse bullar i frysen har ingen klagat på. Anpassa mängden mandelmassa och vispad grädde efter hur många Kremlor du tänker göra.

Recept

MängdIngredienser
16-18st
Kanelbulle
230gMjölk
25gJäst
2gPsyllium husk
180gRismjöl
90gKlibbrismjöl
70gMajsmjöl
60gPotatismjöl
85gStrösocker
10gXantangummi
5gKardemumma, MALEn
5gKardemumma, HEL
5gBikarbonat
4gSalt
100gKesella
90gSmör, rumstemp
60gÄggvita
Fyllning
120gSmör, rumstemp
100gStrösocker
50gFlorsocker
12gKanel
Pensling 1
1stÄgg
10gVatten
1gSalt
Pärlsocker
Pensling 2
75gVatten
75gStrösocker
Rostad mandelmassa
150gSötmandel
150gRåröraocker
75gVatten
Vispad grädde
300gVispgrädde
1gBakpulver
Florsocker

Metod

Kanelbulle

Steg 1

  1. Värm mjölken till 37°c, smula jästen i degbunken, tillsätt mjölken och rör ut jästen, tillsätt sedan physilliumhusk och vispa ut i mjölken. Låt stå i 10min
  2. Mortla kardemumman och blanda de torra ingredienserna, i en skål
  3. Blanda den extra vätskan i en skål
  4. När physilliumet har svällt, tillsätt hälften av mjölmixen och blanda ut i vätskan, använd en köksassistent med vinge
  5. När mjölet är inarbetat, stanna maskinen och tillsätt restan av mjölet samt smör, kesella och äggvita, blanda samman på låg fart och höj sedan farten till medel på maskinen och kör i 3-4min. Man ska se på degen att de små ”droppformade” klumparna som blir som ojämnheter i början, arbetas in och degen blir jämn
  6. Skrapa ihop degen med en slickepott och vila i 10min

Steg 2

  1. Ta upp degen på mjölat bord, knåda den lätt i mjöl, så den inte klibbar fast
  2. Dela degen i 2st lika stora bitar
  3. Kavla ut dem till varsin rektangel ca 30cm bred och 20cm djup, mjöla under och lyft försiktigt upp degen medans du kavlar, så att den inte fastnar
  4. Bred fyllningen jämnt över degplattorna
  5. Rulla till en jämn rulle
  6. Dela i rullen i 4cm bitar
  7. Flytta över bitarna i höga, fasta, stora muffinsformar på plåtar. Tänk på att vika under den lösa degfliken under bullen och platta till dem lite grann
  8. Plasta plåtarna och låt jäsa ca 60min
  9. Starta ugnen på 200°c varmluft
  10. Pensla med ägg, strö över pärlsocker och baka av på 200°c i ca 14-15min
  11. När de är ute ur ugnen pensla med sockerlagen och flytta dem till ett galler för att svalna

Fyllning

  1. Blanda smör, socker och kanel till en jämn massa, med en gaffel
  2. Bred försiktigt ut massan på degen

Pensling

  1. Vispa ägg, salt och vatten så det blir slätt

Sockerlag
För att bullarna ska hålla sig saftiga längre

  1. Koka upp socker och vatten
  2. Pensla bullarna direkt när de kommit ut ur ugnen

Mandelmassa

  1. Blötlägg 75g av nötterna i 5min, rosta dem sedan på 200°c i ca 10min.
  2. Mät upp mandel, råsocker och hälften av vattnet i en matberedare
  3. Mixa massan slät, addera restan av vattnet efter behov och önskemål
  4. Det tar olika tid beroende på hur stark mixer man har. Smaka lite på vägen tills du är nöjd med smak och konsistens

Vispad grädde

  1. Blanda grädden med bakpulver
  2. Vispa till en fast konsistens
  3. För upp i spritspåse med en stor stjärntyll

Montering

  1. Plocka ut bullarna ur formarna
  2. Skär av ca 1/3 av toppen
  3. Spritsa på ett jämnt lager mandelmassa på bottendelen
  4. Spritsa på grädde ovanpå mandelmassan
  5. Lätt på det avskurna locket
  6. Pudra med florsocker

1 kommentar »

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s