Glutenfri blogg
Det här är en helt makalöst god fyllning, bullen blir otroligt saftig och smakrik. Inget smör, istället så blandar jag äppelmos, kanel och rårörsocker som jag brer ut över degen. […]
Det här är en helt makalöst god fyllning, bullen blir otroligt saftig och smakrik. Inget smör, istället så blandar jag äppelmos, kanel och rårörsocker som jag brer ut över degen.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Lite kladdigare att rulla, men så värt det, man får bara vara lite mer varsam när man rullar. Precis om till min kanelor så bakar jag dessa i höga, stora och fasta muffinsformar. Så värt det!
Jag börjar med att väga upp alla ingredienser, mortlar kardemumman och blandar alla torra ingredienser i en skål. Kesella, smör och äggvita häller jag i en egen skål och mjölk, jäst och Psyllium låter jag svälla i 10min. Märk den lilla mängden Psyllium, som ger en liten liten geleighet, mot när man har större mängder och får en massa.
Sen tillsätter jag hälften av mjölmixen och blandar i köksassistenten, jag använder vingen för bäst resultat. När jag blandat ut hälften stannar jag maskinen och tillsätter resten av mjölet samt kesellamixen. Jag blandar samman och kör maskinen på medelhastighet i 3-4min.
Efter det skrapar jag samman degen, täcker bunken med en handduk och låter degen vila i ca 10min.
När degen vilar blandar jag fyllningen.
När degen vilat klart tar jag upp den på mjölad bänk och väger upp i två lika stora bitar. Lägger en åt sidan och knådar lätt den andra. Sen kavlar jag ut den till en rektangel, fyller med hälften av fyllningen.
Efter det rullar jag samman degen, försiktigt och varsamt, så att fyllningen inte pressas ut. Delar rullen i 9st bitar, ca 4-5cm tjocka. Placerar dem i muffinsformar på plåt. Plastar plåten och låter de jäsa. Sen gör jag samma sak med nästa degbit.
När bullarna jäser så värmer jag ugnen och vispar samman ägg med lite salt och vatten, och markerar pärlsocker i en skål. Jag kokar även en sockerlag som jag penslar bullarna med när de kommer ut ugnen. Allt så att jag snabbt och lätt kan pensla och sockra bullarna när de jäst klart och få in dem i ugnen. När de kommer ut ur ugnen penslar jag med sockerlag och låter dem svalna på ett galler.
| Mängd | Ingredienser |
| ca 18st | |
| ”Vetedeg” | |
| 230g | Mjölk |
| 25g | Jäst |
| 2g | Psyllium husk |
| 180g | Rismjöl |
| 90g | Klibbrismjöl |
| 70g | Majsmjöl |
| 60g | Potatismjöl |
| 85g | Strösocker |
| 10g | Xantangummi |
| 5g | Kardemumma MALEN |
| 5g | Kardemumma HEL |
| 5g | Bikarbonat |
| 4g | Salt |
| 100g | Kesella |
| 90g | Smör, rumstemp |
| 60g | Äggvita |
| Fyllning | |
| 200g | Äppelmos |
| 10g | Kanel MALEN |
| 60g | Rårörsocker |
| Äggpensling | |
| 1st | Ägg |
| 10g | Vatten |
| 1g | Salt |
| Sockerpensling | |
| 80g | Vatten |
| 80g | Strösocker |
| Övrigt | |
| Rismjöl till utbakningen | |
| Stora muffinsformar |
Metod
”Vetedeg”
Steg 1
Steg 2
Fyllning
Pensling
Sockerlag
För att bullarna ska hålla sig saftiga längre
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 