Indisk mat är verkligen gott, balansen i kryddorna och alla smaker som ryms i en rätt. Ett naanbröd känns som en viktig komponent och jag har därför jobbat fram ett recept som jag är väldigt nöjd med.
Jag blandar alla torra ingredienser förutom 40g mjöl i en bunke. Sen löser jag upp jästen i vätskorna och arbetar in vätskan i mjölet. Antingen direkt på bänken eller i bunken. När mjölet är inarbetat och degen är lite för kladdig så knådar jag in de sista 40g mjölen, i två omgångar. Sen lägger jag degen i en skål och plastar så att den får jäsa i ca en timma.
När degen jäst klart delar jag den i 8st lika stora bitar, ca 80-85g och kavlar ut dem en och en, ca 20cm i diameter. Värmer upp en panna och penslar botten med lite olja och lägger i brödet. Allra smidigast är att pensla även ovansidan på brödet innan det läggs i pannan, så är det klart sen när man vänder på det.
Steker de gyllenbruna och vänder dem sedan och steker även andra sidan gyllenbrun. Mellan varje bröd torkar jag ur pannan med papper och penslar med ny olja. Så får man bort eventuellt mjöl som är löst i pannan och bränner. Jag brukar börja på nivå 7 av 9 på spisen och sänka till nivå 6 efter en stund. När pannan blir för varm så bränner de lätt.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 8st | |
| 140g | Vatten, 37°c |
| 145g | Yoghurt, mild |
| 20g | Rapsolja |
| 30g | Jäst |
| 170g | Rismjöl |
| 65g | Klibbrismjöl |
| 50g | Tapioka |
| 90g | Majsmjöl |
| 3g | Xantangummi |
| 3g | Guarkärnmjöl |
| 4g | Bakpulver |
| 5g | Strösocker |
| 4g | Salt |
| Vid knådning | |
| 20g | Rismjöl |
| 20g | Klibbrismjöl |
| Till kavling och stekning | |
| Rismjöl | |
| Rapsolja |
Metod
- Blanda alla torra ingredienser i en skål
- Lös upp jästen vattnet, tillsätt yoghurten och rapsoljan
- Häll upp mjölet på bänken och gör en grop i mitten, arbeta in liten vätska i taget med en gaffel
- När all vätska är blandad med mjölmixen, knåda samman den till en kladdig deg.
- Arbeta in det extra mjölet i degen och lägg i en skål, plasta och låt jäsa i 1h
- När degen jäst klart, väg upp i 8st lika stora bitar
- Värm upp en stekpanna, jag använder nivå 7 av 9
- Kavla ut en degbit till en platt kaka, sa 20cm i diameter
- Pensla ovansidan med lte rapsolja
- Pensla stekpannan med lite rapsolja
- Lägg den penslade sidan ned i stekpannan och stek så att den bubblar sig och blir gyllenbrun, vänd och stek på samma sätt på andra sidan
- Lyft upp och lägg i en kökshandduk och torka ur pannan med lite papper. Upprepa från punkt 8.a. Om stekpannan blir lite för varm och börjar ryka, sänk tempen till nivå 6 av 9 och fortsätt
- Servera med en gd indisk rätt, som exempelvis tikka masala
Allra godast är de nystekt, men det går att få liv i dem ett par dagar senare om man mikrar dem i plastpåse
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
1 kommentar »