Indisk mat är verkligen gott, balansen i kryddorna och alla smaker som ryms i en rätt. Ett naanbröd känns som en viktig komponent och jag har därför jobbat fram ett recept som jag är väldigt nöjd med.

Jag blandar alla torra ingredienser förutom 40g mjöl i en bunke. Sen löser jag upp jästen i vätskorna och arbetar in vätskan i mjölet. Antingen direkt på bänken eller i bunken. När mjölet är inarbetat och degen är lite för kladdig så knådar jag in de sista 40g mjölen, i två omgångar. Sen lägger jag degen i en skål och plastar så att den får jäsa i ca en timma.

När degen jäst klart delar jag den i 8st lika stora bitar, ca 80-85g och kavlar ut dem en och en, ca 20cm i diameter. Värmer upp en panna och penslar botten med lite olja och lägger i brödet. Allra smidigast är att pensla även ovansidan på brödet innan det läggs i pannan, så är det klart sen när man vänder på det.

Steker de gyllenbruna och vänder dem sedan och steker även andra sidan gyllenbrun. Mellan varje bröd torkar jag ur pannan med papper och penslar med ny olja. Så får man bort eventuellt mjöl som är löst i pannan och bränner. Jag brukar börja på nivå 7 av 9 på spisen och sänka till nivå 6 efter en stund. När pannan blir för varm så bränner de lätt.

Recept

MängdIngredienser
8st
140gVatten, 37°c
145gYoghurt, mild
20gRapsolja
30gJäst
170gRismjöl
65gKlibbrismjöl
50gTapioka
90gMajsmjöl
3gXantangummi
3gGuarkärnmjöl
4gBakpulver
5gStrösocker
4gSalt
Vid knådning
20gRismjöl
20gKlibbrismjöl
Till kavling och stekning
Rismjöl
Rapsolja

Metod

  1. Blanda alla torra ingredienser i en skål
  2. Lös upp jästen vattnet, tillsätt yoghurten och rapsoljan
  3. Häll upp mjölet på bänken och gör en grop i mitten, arbeta in liten vätska i taget med en gaffel
  4. När all vätska är blandad med mjölmixen, knåda samman den till en kladdig deg.
  5. Arbeta in det extra mjölet i degen och lägg i en skål, plasta och låt jäsa i 1h
  6. När degen jäst klart, väg upp i 8st lika stora bitar
  7. Värm upp en stekpanna, jag använder nivå 7 av 9
  8. Kavla ut en degbit till en platt kaka, sa 20cm i diameter
  9. Pensla ovansidan med lte rapsolja
  10. Pensla stekpannan med lite rapsolja
  11. Lägg den penslade sidan ned i stekpannan och stek så att den bubblar sig och blir gyllenbrun, vänd och stek på samma sätt på andra sidan
  12. Lyft upp och lägg i en kökshandduk och torka ur pannan med lite papper. Upprepa från punkt 8.a. Om stekpannan blir lite för varm och börjar ryka, sänk tempen till nivå 6 av 9 och fortsätt
  13. Servera med en gd indisk rätt, som exempelvis tikka masala

Allra godast är de nystekt, men det går att få liv i dem ett par dagar senare om man mikrar dem i plastpåse

1 kommentar »

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s