Glutenfri blogg
Ja nu snackar vi vår, på riktigt! Varsamt sjuden rabarberkompott som när den kallnat och satt sig, vänds upp med färska hallon och serveras på nystekta krabbelurer med lättvispad grädde. […]
Ja nu snackar vi vår, på riktigt!
Varsamt sjuden rabarberkompott som när den kallnat och satt sig, vänds upp med färska hallon och serveras på nystekta krabbelurer med lättvispad grädde.
Hur gott låter inte det!?
Första ansade jag mina rabarber och vägde upp rätt mängd. Sjöd dem sen försiktigt med vanilj, syltsocker, citron och lite vatten. När de var mjuka men fortfarande höll samman så kylde jag ner dem.
Krabbelursmeten gör jag genom att jag först blandar alla torra ingredienser och sen vispar ner mjölk och ägg. Vispar sen tills det är slätt.
Efter det steker jag dem gyllenbruna.
Samtidigt som jag steker dem så delar jag hallonen på mitten och vänder ner i rabarberkompotten. Sen vispar jag grädde med lite bakpulver.
Efter det är det dags att montera dem och servera.
| Mängd | Ingredienser |
| ca 12st | |
| Rabarberkompott | |
| 400g | Rabarber, ANSAD |
| 275g | Syltsocker |
| 10g | Citronsaft |
| 1g | Vaniljpulver |
| 30g | Vatten |
| Krabbelurer | |
| 130g | Rismjöl |
| 30g | Majsmjöl |
| 30g | Tapiokastärkelse |
| 4g | Xantangummi |
| 2g | Bikarbonat |
| 8g | Vaniljsocker |
| 10g | Bakpulver |
| 60g | Strösocker |
| 1g | Salt |
| 250g | Mjölk |
| 110g | Ägg (2st) |
| Rabarber & hallonkompott | |
| 375g | Rabarberkomptt enligt recept ovan |
| 100g | Hallon, färska |
| Vispgrädde | |
| 300g | Vispgrädde |
| 1g | Bakpulver |
| Garnering | |
| Florsocker |
Metod
Rabarberkompott
Krabbelurer
Rabarber och hallonkompott
Vispgrädde
Montering
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 