Mjuka kakor
Mandelkaka med citronkräm
I botten en mjuk mandelkaka med bitar av rostad mandel, ovanpå en len och krämig citronkräm med vit choklad .En påsksuccé som självklart passar hela året. Först startar jag ugnen […]
I botten en mjuk mandelkaka med bitar av rostad mandel, ovanpå en len och krämig citronkräm med vit choklad .
En påsksuccé som självklart passar hela året.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Först startar jag ugnen på 175°c varmluft och lägger mandeln i blöt i 10min. När ugnen är varm rostar jag mandeln i 10min och låter den sen svalna.
Samtidigt gör jag krämen. Blandar äggula med florsocker, vispgrädde och citronsaft. Värmer under omrörning tills det tjocknar. Sen smälter jag ner chokladen i äggsmeten och sist smöret. Häller över krämen i en ren skål och kyler den.
När krämen står i kylen börjar jag med kakan. Jag börjar med att väga upp smör och socker i en skål. Sen grovhackar jag mandeln. Bladar alla övriga torra ingredienser i en skål och ställer åt sidan. Vispar sen smöret med sockret, så att det blir fluffigt. Sen tillsätter jag äggen och vispar samman. Efter det vänder jag ner créme fraîche, sen fortsätter jag att vända ner mjölmixen med en slickepott och sist vänder jag ner den hackade mandeln. Efter det för jag över smeten i en springform med storlek 23-25cm. I botten på formen klämmer jag ett bakplåtspapper och kanterna smörjer jag med smör. Efter det bakar jag av kakan och när den är klar får den svalna helt innan den är redo för krämen.
Ta loss ringen på formen och bred på krämen. Allra godast är den rumstempererad.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 10-12 bitar | |
| Citronkräm | |
| 40g | Äggula (2st) |
| 60g | Florsocker |
| 50g | Citronsaft |
| 50g | Vispgrädde |
| 150g | Vit choklad |
| 75g | Smör |
| Mandelkaka | |
| 115g | Smör, rumstemp |
| 150g | Rårörsocker |
| 110g | Ägg (2st) |
| 225g | Créme fraîche |
| 100g | Rismjöl |
| 30g | Majsmjöl |
| 30g | Mandelmjöl |
| 15g | Potatismjöl |
| 7g | Bakpulver |
| 5g | Bikarbonat |
| 4g | Xantangummi |
| 2g | Salt |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| 60g | Sötmandel, rostad |
Metod
- Starta ugnen på 175°c varmluft
- Lägg mandeln i blöt i 10min
- Häll av vattnet och rosta mandeln i 10min och ställ sedan åt sidan att svalna
Citronkräm
- Blanda äggula, florsocker, vispgrädde och citronsaft i en tjockbottnad kastrull. Värm tills det tjocknar.
(om man slarvar med att ta bort all vita från gulan så blir den tillagad och man får vita klumpar. Ta då en finmaskig trådsil och sila ner i ren bunke och sen tillbaka i kastrullen och fortsätt) - När vätskan tjocknat ta av från värmen och tillsätt chokladen, pellets, bruten eller hackad. Rör om med slickepott tills all choklad smält. Med fördel på spisen på en platta som är varm, strax under halv effekt
- När chokladen smält, ta av från värmen och tillsätt smöret, fortsätt att röra med slickepotten tills smöret smält
- Häll upp i ren skål och kyl ett par timmar
Mandelkaka
- Kläm ett bakplåtspapper i botten på springform 23-25cm i diameter, smörj kanterna
- Grovhacka den rostade mandeln
- Blanda smör och socker i en bunke
- Blanda övriga torra ingredienser i en skål
- Vispa smör och socker fluffigt med elvisp
- Tillsätt äggen och vispa samman
- Vänd ner créme fraîche med en slickepott
- Vänd ner mjölmixen med slickepotten
- Efter det vänd ner den hackade mandlen i smeten
- För över i springformen och jämna ut i hela formen
- Baka i varmluft 175°c ca 30-35min
- Ta ut och låt svalna helt
Montering
- Ta av kanten på formen
- Bred ut krämen över hela kakan
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 