Dra mig baklänges, det var lite barndomsminnen när det här brödet satt som det skulle.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag började jobba på det här receptet när jag laborerade med SoftBake, har upplevt lite utmaningar med att få tunna brödkakor att resa sig, så som jag vill.
Först blandar jag en mjölmix av alla torra ingredienser förutom sockret. Efter det löser jag upp jästen i vattnet, tillsätter olja och strösocker. Låter blandningen stå i tre minuter och smälter under tiden smöret.
När det gått tre minuter tillsätter jag hälften av mjölblandningen och blandar ut i vätskan, med vingen. Efter det tillsätter jag resten av mjölet och det smälta smöret. Blandar samman och höjer sen farten till strax över medel och blandar i tre minuter. När degen är klar skrapar jag samman den i botten av degskålen, täcker med en kökshandduk och vilar i tio minuter.
Degen delas sen i fyra lika stora bitar som formas runda med mjölade händer. Jag pressar sen ner degen till en platta och kavlar lätt ut den till ca 10-12mm tjock. Lägger kakorna på två bakplåtspapper. Med fördel delas papperna mellan bröden. skårar dem i mitten med en degskrapa, men inte hela vägen igenom.
Plastar dem lätt och jäser i ca 45minuter.
Medan bröden jäser värmer jag upp ugnen med en baksten/bakplåt i, till 270°c varmluft. Sen naggar jag dem och bakar dem en och en. Smidigast att flytta dem med en pizzaspade eller liknande från bänk till ugn och tillbaka.
När de är färdigbakade får de svalna på galler.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 4st brödkakor | |
| 400g | Vatten 37°c |
| 50g | Jäst |
| 30g | Rapsolja |
| 50g | Strösocker |
| 240g | Rismjöl |
| 80g | Potatismjöl |
| 80g | Majsmjöl |
| 15g | Psylliumhusk |
| 15g | SoftBake |
| 7g | Xantangummi |
| 10g | Salt |
| 100g | Smör, smält |
Metod
- Blanda alla torra ingredienser förutom sockret i en skål
- Lös upp jästen i vattnet, tillsätt olja och socker. Låt stå i 3min
- Medans jästvattnet vilar, smält smöret
- Tillsätt hälften av mjölmixen och blanda in i vätskan. Använd köksassistent med vinge
- Tillsätt resten av mjölet och det smälta smöret, arbeta in mjölet i vätskan
- Höj farten på maskinen till strax över medel och kör degen i ca 3min
- Skrapa samman degen i bunken och täck med kökshandduk, vila i 10min
- Ta upp degen på mjölad bänk och dela i 4st lika stora bitar, ca 260g st
- Forma bitarna till runda bollar med mjölade händer och platta ut dem
- Kavla till ca 10-12mm tjocka, runda kakor. Lägg kakorna på 2 bakplåtspapper, med fördel delas pappret i 2 bitar, en per kaka
- Skåra bröden rakt över med en degskrapa,
- Plasta bröden och jäs i 45min
- När bröden jäser, värm ugnen till 270°c varmluft, med en baksten eller bakplåt i ugnen
- Baka av dem en och en på den varma stenen/plåten, i 6min tills de är gyllenbruna på ovansidan
- Ta ut och låt dem svalna på galler
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Hej istället för xantangummi vad kan man byta till? Jag bor i Grekland och får inte tag på xantangummi här.
Mvh Lilli
GillaGillad av 1 person
Hej! Det som är mest likt xantangummi är guarkärnmjöl, kan du få tag i det?
GillaGilla
I flera av dina senare recept plastar du brödet under jäsning. Varför plast och inte under bakduk?
Om man tittar på innehållsförteckningen på ”köpebröd” så som tex korvbröd, hönökaka och formbröd, innehåller dessa inte sällan både jäst och surdeg. Jag gissar att surdegen främst är med för att den bidrar till smaken. Hur tänker du kring detta med dina recept, att ha i lite surdeg för smakens skull? Är det något du testat? Om ja, hur ska man då tänka med förhållandet surdeg/jäst?
GillaGillad av 1 person
Hej!
Vilka bra frågor ☺️
Jag plastar brödet för att jag inte upplever att våra bröd är lika starka som vanlig deg med gluten, och därför ibland hålla tillbaka av tyngden i en handduk.
Man kan absolut tillsätta lite surdeg i bröden, svårt på rak arm att säga exakta mängder, men kanske ta bort hälften av jästen och tillsätta lite grann. Utmaningen är att surdeg är lite lösare och då kan man behöva justera mjölmängden lite.
Jag TROR tyvärr att många av köpebrödens surdegsinblandning beror på lite smak men också för att man vill kunna påstå att det är surdegsbröd och sälja på det. Men jag kan ha fel.
Finns ett recept på surdeg på bloggen om du vill testa
Lycka till
Vänligen Jonny
GillaGilla
Hi, I’m looking forward to trying your recipe. Can you tell me if corn flour (mjasmjol) is corn starch or ground whole grain corn?
GillaGillad av 1 person
Hi!
Thanks,
It’s ground whole grain and not starch.
Good luck with the recipe
GillaGilla