Tårtor
Budapest med nektarin, passionsfrukt och hallon
Den 1.a maj är det Budapesteullens dag och den skall såklart firas. Budapestrullen har en speciell plast hos mig, den väcker minnen och känslor. När jag var liten och på […]
Den 1.a maj är det Budapesteullens dag och den skall såklart firas. Budapestrullen har en speciell plast hos mig, den väcker minnen och känslor. När jag var liten och på kondis med pappa så åt han ofta en Budapest. Ni vet den klassiska med burkmandariner i.
Min version dagen till ära fylls med färsk frukt som ger en god syra och friska smaker.
Jag börjar med att väga upp alla ingredienser till nötmarängen. Sen mixar jag hasselnötter till ett fint mjöl med små bitar i, sen blandar jag nötmjölet med majstärkelse och strösocker och ställer åt sidan.
Efter det vispar jag äggvitorna till ett fast skum, för att därefter tillsätta strösocker, en matsked i taget samtidigt som jag vispar på full fart. Vispar tills det är en fast maräng.
Jag knackar av marängen på vispen ned i bunken och tillsätter nötmjölsblandningen. Därefter vänder jag noga, men försiktig ned de torra ingredienserna i marängen.
Jag klär en plåt med bakplåtspapper och för över marängsmeten i en spritspåse. Med fördel använder man en tyll med runt hål. Jag har ingen och klippte därför ett hål istället. Sen spritsar men plåtlånga stavar uppifrån och ner på plåten. Försök att få dem jämntjocka, ca 17-20st. Och bakar av marängen i förvärmd ugn.
När marängen är klar får den svalna på plåten innan jag lägger en bakplåtspappersklädd plåt ovanpå och vänder den upp och ned. Pillar sen av pappret från botten. Försiktigt så att man inte drar sönder botten.
Nu vispar jag grädde, med lite bakpulver i, skär nektarinerna i tunna halvmånar, skrapar ur passionsfrukten och blandar. Sen brer jag ett tunt jämnt lager grädde över hela. Fördelar ut nektarin, skedar passionsfrukt och lägger på färska hallon. Sist rullar jag samman marängen, sakta och varsamt så att frukten stannar kvar.
Nu är det dags att dekorera. Jag smälter mörk choklad, häller det i en spritspåse och låter den svalna lite. Sen klipper jag ett tunt hål i påsen och ringlar chokladen över hela rullen. Låter rullen stå cirka 10minuter så att chokladen hinner stelna lite. Sen pudrar jag med florsocker och dekorerar med oxalis. Man kan även dekorera med snyggt spritsad grädde och färska bär.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 8-10 bitar | |
| Nötmaräng | |
| 150g | Äggvita (4st) |
| 110g | Strösocker |
| 100g | Hasselnötter |
| 50g | Majstärkelse |
| 100g | Strösocker |
| Fyllning | |
| 225g | Vispgrädde |
| 0,5g | Bakpulver |
| 2st | Nektariner |
| 2st | Passionsfrukter |
| 65g | Hallon, färska |
| Dekoration | |
| 30g | Mörk choklad |
| Florsocker | |
| Oxalis | |
Metod
Nötmaräng
- Starta ugnen, 170°c över och undervärme
- Väg upp ingredienser
- Mixa hasselnötterna till en fint mjöl med små bitar i och blanda med majsstärkelse och strösocker
- Vispa äggvitorna till ett fast skum
- Tillsätt en matsked socker i taget i marängen, samtidigt som du vispar på full fart. Tills allt socker är i och du har en fast maräng
- Samla all maräng i skålen och tillsätt nötmjölsblandningen
- Vänd ned den i marängen, försiktigt men noggrant
- Klä en bakplåt med bakplåtspapper
- Fyllen spritspåse med marängsmet. Använd gärna en rund tyll. Jag har ingen och klippte ett hål istället. Men lättare och snyggare med en tyll
- Spritsa plåtlånga strängar av marängen över hela plåten, ca 17-20st, av alla maräng
- Baka av mitt i ugnen i 20min, öppna luckan och släpp ut all ånga
- Baka ytterligare 3min
- Ta ut plåten och sätt på ett galler, låt marängen svalna på plåten
Fyllning
- Vispa grädde med bakpulver till en fast grädde
- Kärna ur nektarinerna och skiva i ca 0,5cm tjocka halvmånar
- Dela passionsfrukterna och skrapa ur innehållet i en skål, rör samman med en tesked
- Gå igenom hallonen och skölj dem
Montering
- Lägg en bakplåtsklädd plåt ovanpå marängen och vänd alltihopa upp och ner
- Pilla försiktigt av pappret från botten av marängen
- Bred ett jämnt lager grädde över hela botten
- Fördela frukten och bären över hela marängen
- Rulla försiktigt samman rullen
Dekorering
- Smält chokladen och häll upp i spritspåse
- Klipp ett tunt hål och ringla över rullen
- Låt stå ca 10min
- Pudra med florsocker
- Dekorera med oxalis
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 