Tårtor
Gräddtårta
Sveriges nationaldag och vad är väl mer svenskt att fira med än en gräddtårta med färska svenska jordgubbar. Jag bakade en 18cm tårtbotten som jag delade i 4st lika tjocka […]
Sveriges nationaldag och vad är väl mer svenskt att fira med än en gräddtårta med färska svenska jordgubbar. Jag bakade en 18cm tårtbotten som jag delade i 4st lika tjocka skivor fyllde den sen med jordgubbsgrädde, jordgubbssylt och vaniljcrème, sen klädde jag den i vispad grädde och toppade den med färska jordgubbar. Svensk sommar!
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med tårtbotten. Värmer ägg och socker till 37°c . Sedan vispar jag det vitt och pösigt. Siktar i mjölmixen och vänder ned den i ägg smeten. Häller smeten i en bakplåtsklädd springform och bakar av i ugnen. När den är färdig lägger jag en bakplåtspappersklädd plåt ovanpå och vänder den upp och ned. Sedan får den svalna så, för att den ska bli jämn och fin.
När botten svalnat kokar jag vaniljcrèmen och låter den svalna. Både botten och vaniljcrème kan med fördel göras kvällen före.
Jag kokar upp mjölk och vaniljpulver. Vispar äggula, socker och majstärkelse till en crème. Slår den varma mjölken över äggulan och vispar samman. För tillbaka alltsammans i kastrullen och värmer under omrörning tills den tjocknar. Då silar jag den i en finmaskig trådsil ned i en ren skål och tillsätter kallt smör som jag rör ut i crèmen. Efter det får den står i kylen tills det är dags.
Jordgubbsgrädden gör jag med färska jordgubbar och vispgrädde. Jag sköljer jordgubbarna och mixar dem grovt med en stavmixer. Det ska vara bitigt och inte slät puré. Efter det vispar jag grädden fast med vaniljsocker och lite bakpulver, sen vänder jag ned jordgubbsmassan i grädden med en slickepott och sätter i kylen.
Efter det så delar jag tårtbotten i 4st jämna skivor. För bäst resultat använder jag en tårtsåg.
Jag klär insidan av springformen med nytt bakplåtspapper och lägger den första botten o formen. Sen lägger jag ett jämnt lager med jordgubbsgrädden ovanpå. Efter det en till botten och där ett lager sylt, nu botten och sedan vaniljcrème. Överst den sista botten med ett tunt lager sylt ovanpå.
Jag plastar och ställer tårtan i kylen och vispar sedan grädden som jag ska klä den med, sköljer och skivar jordgubbarna och klär sedan tårtan runt om i grädde. Med grädden som är över spritsar jag ett ring runt toppen och inuti ringen lägger jag jordgubbskivorna för att dekorera. För att få ett fint mönster i grädden runt om använder jag en mönstrad degskrapa.
En härligt frisk och somrig tårta med mycket grädde och jordgubbar.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 10-12 bitar | |
| Tårtbotten | |
| 165g | Ägg (3st) |
| 125g | Strösocker |
| 55g | Potatismjöl |
| 45g | Rismjöl |
| 5g | Majsmjöl |
| 6g | Bakpulver |
| 1,5g | Xantangummi |
| 1g | Salt |
| Vaniljcrème | |
| 54g | Äggula (3st) |
| 70g | Strösocker |
| 18g | Majsstärkelse |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| 225g | Mjölk |
| 20g | Smör, kallt |
| Jordgubbsgrädde | |
| 100g | Vispgrädde |
| 80g | Jordgubbar |
| 2g | Vaniljsocker |
| 0,25g | Bakpulver |
| Fyllning | |
| 150g | Jordgubbssylt |
| Övrigt | |
| 60g | Jordgubbssylt |
| 350g | Vispgrädde |
| 100g | Jordgubbar |
Metod
Tårtbotten
- Starta ugnen på 200°c varmluft
- Lägg ett bakplåtspapper i botten på en springform, 18cm i diameter och smörj kanten med smör och fäst en remsa bakplåtspapper även mot kanten
- Blanda mjöl, xantangummi, salt och bakpulver i en skål
- Värm ägg och socker till 37°c över vattenbad, och vispa det sedan vitt och pösigt
- Sikta ner mjölmixen och vänd ner det med en slickepott, tills allt är blandat och smeten är slät
- Häll i formen och grädda mitt i ugnen i ca 25min beroende på ugn, stick med provsticka för att se att den är klar
- Ta ut ur ugnen när den är klar, lägg en bakplåtspappersklädd plåt ovanpå springformen och vänd formen upp och ner, låt kakan svalna så på galler (gallret är för att få luft under plåten så svalnar den snabbare), i formen
- Skär inte i tårtbotten innan den svalnat
Vaniljcrème
- Vispa äggula, socker och majsstärkelse i en skål
- Koka upp mjölk och vaniljpulvret (det går såklart bra med 1 vaniljstång urskrapad istället för vaniljpulver). Låt stå i 5min
- Häll mjölken över äggulssmeten och vispa samman
- Häll tillbaka allt i kastrullen och koka upp på lägre temperatur. Vispa hela tiden. Låt sjuda tills det tjocknat till en crème. Sänk värmen till 2:an och vispa i 2-3min.
- Nu ska det vara en slät créme och inte som en äggröra.
- Ta av från värmen och tillsätt kallt smör. Rör runt tills smöret smält och är blandat med vaniljcrèmen.
- Sila den genom en finmaskig trådsil, ned i en ren bunke
- Plasta och kyl
Jordgubbsgrädde
- Skölj och grovmixa jordgubbarna
- Vispa grädden fast med vaniljsocker och bakpulver
- Vänd ned jordgubbsmixen i grädden
Montering
- Dela tårtbotten i 4st lika stora bitar
- Klä springformen med nytt bakplåtspapper
- Lägg en tårtbotten längst ned i springformen
- Lägg jordgubbsgrädden ovanpå den första botten
- Lägg nästa botten
- Bred ut sylten i ett jämnt lager
- Lägg nästa botten
- Bred ut ett jämnt och tjockt lager vaniljcrème
- Lägg den sista botten överst
- Bred 60g sylt i ett tunt lager överst
- Ställ tårtan i kylen och vispa grädden med lite bakpulver
- Skölj och skiva jordgubbarna
- Klä tårtan i grädde runt om och gör gärna ett mönster i grädden
- Spritsa grädde i en cirkel överst på rårtan
- Fyll innanför spritsningen med skivade jordgubbar
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Hej!
Kan man baka tårtbotten idag, frysa in den och ta fram den samma dag eller dagen innan man ska göra resten av tårtan och äta den eller rekommenderar du att baka den samma dag som den ska ätas?
GillaGillad av 1 person
Jag har inte provat att frysa den, men det borde gå bra. Mitt största tips är att baka botten dagen innan, låta den svalna och sen skära och fylla den i formen. Plasta noga och sätta i kylen till dagen efter. Då dekorerar man tårtan och serverar den.
Ett annat alternstiv är att baka botten på eftermiddagen/kvällen dagen innan man ska servera den, sen låta den svalna i formen, plasta hela formen och låta stå framme tills dagen efter. Så gjorde jag senast.
GillaGilla
Tack för ditt!
Jag får testa att frysa in den eftersom jag inte har tid att baka den dagen innan eller samma dag!
GillaGillad av 1 person
Det går säkert superfint. Tänk på att ta upp den dagen innan och förlägga den men inte dekorera och klä in kvällen före, så att den saftar till sig.
GillaGilla