Mjuka kakor
Rocky road muffins
Håll i er, nu blir det åka av… chokladmuffins med mjuk kola, mörk choklad, salta jordnötter, marshmallows och chokladganache. Jag börjar med muffinsmeten. väger upp allt, smälter smör och tillsätter […]
Håll i er, nu blir det åka av… chokladmuffins med mjuk kola, mörk choklad, salta jordnötter, marshmallows och chokladganache.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med muffinsmeten. väger upp allt, smälter smör och tillsätter mjölken i smöret. Plockar av pappret från godiset och skär ned dem i mindre bitar.
Blandar alla torra ingredienser till en mjölmix, passar också på att blanda alla godsaker som ska ned i smeten efteråt. Sen vispar jag ägg och socker vitt och pösigt och tillsätter sedan smörmjölken som jag vispar ned i smeten på låg hastighet. Efter det tillsätter jag mjölmixen och vispar till en jämn smet på låg hastighet.
Jag häller i blandningen av choklad, marshmallows, jordnötter och kola och vänder ned i smeten.
Jag fördelar sedan smeten i 15st formar och bakar av. Sedan får de svalna i formen på ett galler innan de toppas.
När muffinsen har svalnat är det dags att göra en chokladganache och förbereda toppingen. Ganache gör jag genom att värma grädde tills precis innan det kokar och hälla över chokladpellets. Sen får de stå i 3minuter innan det vispad samman med en elvisp till en glansig ganache. Jag vill egentligen alltid ha min ganache slät, men till de här muffinsarna gör det inte så mycket om det är små små bitar av choklad kvar.
Sen får ganachen svalna så att den tjocknar, man kan stressa den lite och sätta den i kylen några minuter, röra om, kyla lite till osv, tills den är krämig och glansig. Under tiden den svalnar mäter jag upp toppingen på ett fat och delar kolorna.
Sen monterar jag muffinsen genom att fördela ganache jämnt på alla. Därefter toppar jag med kolorna, sen jordnötter, choklad och sist marshmallows. Trycker lätt till på toppen så att allt fastnar i ganachen.
Fruktansvärt goda, tunga och rejäla, men oerhört saftiga och smakrika.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 15st | |
| Muffinssmet | |
| 110g | Ägg (2st) |
| 120g | Strösocker |
| 100g | Smör, smält |
| 200g | Mjölk |
| 90g | Rismjöl |
| 20g | Majsmjöl |
| 20g | Potatismjöl |
| 30g | Kakao |
| 4g | Vaniljsocker |
| 4g | Xantangummi |
| 1g | Salt |
| 3g | Bikarbonat |
| 8g | Bakpulver |
| 100g | Chokladpellets 70% |
| 100g | Jorndötter, salta |
| 40g | Mini marshmallowa |
| 100g | Wherters Original Chewy toffees |
| Chokladganache | |
| 125g | Choklad 55-60% |
| 125g | Vispgrädde |
| Topping | |
| 70g | Wherters Original Soft chocolate toffee |
| 60g | Jordnötter salta |
| 40g | Chokladpellets |
| 30g | Mini marshmallows |
Metod
Muffins
- Starta ugnen på 175°c varmluft
- Väg upp ägg och socker i en bunke
- Blanda mjölmixen i en skål
- Smält smöret, ta av från värmen och tillsätt mjölken i smöret
- Dele Wherters kola i 4 bitar pe kola, blanda med choklad, jordnötter och marshmallows
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Tillsätt smör och mjölk, vispa slätt på låg hastighet
- Tillsätt mjölmixen och vispa slätt på låg hastighet
- Vänd ned blandningen av choklad, jordnötter, marshmallows och kola
- Fördela i 15st formar
- Baka ca 20min i ugn, 175°c
- Känn med provsticka
- När de är färdiga, låt svalna på galler
Chokladganache
- Väg upp chokladpellets i en skål
- Väg upp grädden och värm den tills precis innan den kokar
- Häll grädden över chokladen och låt stå i 3min
- Vispa till en krämig och glansig ganache
- Låt svalna så att den stelnar och blir fast men krämig (inte hård)
Se tips i texten ovan på hur man påskyndar det)
Topping
- Dela kolorna i 4 bitar per kola
- Lägg alla toppings på ett fat
Montering
- Fördela ganachen jämnt på alla muffins med en sked
- Lägg kolabitar på varje
- Fortsätt att toppa med chokladpellets och jordnötter
- Avsluta med marshmallows
- Tryck lätt till på toppingen så att allt fastnar
- Låt ganachen stelna det sista så att allt fäster
Förvara i lufttät burk, de håller sig goda och saftiga i flera dagar
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 