Jag har brottats med det här receptet. De har gått från riktigt bra, till ok, till ganska torra, till väldigt bra. Små mängder mjöl och bindemedel som ändrats, men nu är jag så nöjd. Riktigt goda nybakade och hela dagen efter. Sen börjar de torka lite och uppskattar en snabb vända i mikron.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Jag börjar med att väga alla ingredienser och blanda en mjölmix av alla torra ingredienser, förutom solrosfröna. Sen löser jag upp jästen och tillsätter hälften av mjöletmixen.

Jag blandar samman deggrunden med vingen och tillsätter därefter honung, olja och resten av mjölet. Knådar på medelfart i cirka 3minuter.

Efter det tillsätter jag solrosfröna och skrapar samman degen innan jag blandar samman fröna i degen. Sen skrapar jag samman degen igen och låter den vila under kökshandduk i cirka 10minuter.

När degen vilat tar jag upp den på mjölad arbetsbänk. Strör mer mjöl över, knådar lätt och plattar sedan ut den till en lång och jämntjock rektangel, cirka 3-4cm hög. Som jag sedan delar i 8 lika stora bitar. Jag fördelar dem jämnt på en bakplåtspappersklädd plåt och plastar den lätt så att de kan jäsa.

När de jäst klart bakar jag av dem och sedan får de svalna på ett galler innan servering.

Recept

MängdIngredienser
8st
350gVatten, 37°c
40gJäst
100gDurramjöl
50gHavremjöl
120gRismjöl
9gSoftbake
7gPsyllium
1gXantangummi
5gBakpulver
10gSalt
50gHonung
30gRapsolja
80gSolrosfrön
Till utbakning
Havremjöl

Metod

  1. Blanda alla torra ingredienser, förutom solrosfrön till en mjölmix
  2. Väg upp honung och rapsolja i en skål
  3. Lös upp jästen i vattnet, tillsätt hälften av mjölmixen. Blanda samman i köksassistenten, med vingen
  4. Tillsätt honung, rapsolja samt resten av mjölmixen. Kör maskinen på medelfart i ca 3min
  5. Tillsätt solrosfröna och skrapa samman degen. Blanda väl med maskinen
  6. Skrapa samman degen, täck bunken men en kökshandduk och låt den vila ca 10min
  7. Ta upp väl mjölad bänk. Strö mer mjöl över
  8. Platta ut till en rektangel, ca 3-4cm hög
  9. Dela i 8st lika stora bitar, osäker på vikten så kontrollväg dem. De ska ligga runt 100g i vikt.
  10. Fördela dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Plasta dem löst och jäs i ca 45min
  11. Medan de jäser, starta ugnen på 225°c varmluft
  12. När de jäst klart, ta av plasten och baka dem i ca 25min
  13. Ta ut ur ugnen och låt dem svalna på ett galler.

Grymt goda med smör, ost och gurka, en klick marmelad eller nybakade med bara lite smör på

Publicerad den 8 Av nogluforme Bröd Publicerat i Bröd Märkt #, , , , , , , ,

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

8 kommentarer »

  3. Jag följde receptet slaviskt men även mina blev som ”blaffor” när de jäste. Nu är de i ugnen och påminner mest om två långa platta bröd 😂

    Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

Gravatar
WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. ( Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. ( Logga ut /  Ändra )

Avbryt

Ansluter till %s