Torra kakor
Kardemummagrottor med kanel och äppelmos
Jag har varit så sugen på att baka dessa grottor så länge nu, men inte hittat tid och läge. Äntligen blev det dags. Spröda mördegskakor kryddade med kardemumma, en stänk […]
Jag har varit så sugen på att baka dessa grottor så länge nu, men inte hittat tid och läge. Äntligen blev det dags. Spröda mördegskakor kryddade med kardemumma, en stänk kanel och fyllda med äppelmos.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med att blanda smör och socker med en gaffel. Blandar sedan de övriga ingredienserna till en mjölmix.
Sen tillsätter jag mjölmixen i smöret och blandar till en grynig massa, med en gaffel. Stjälper upp degen på bänken och knådar samman för hand. För att sedan väga upp degen i lika stora bitar som jag rullar till släta bollar.
Bollarna lägger jag i små muffinsformar och pressar håligheter i dem. Samlar dem tätt ihop och pudrar kanel över dem. Sist klickar jag i äppelmos i hålen och bakar av dem. Låter de sedan svalna helt innan jag serverar dem.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 18-20st | |
| Mördeg | |
| 160g | Smör, rumstemp |
| 60g | Strösocker |
| 170g | Rismjöl |
| 50g | Tapiokamjöl |
| 40g | Majsmjöl |
| 6g | Xantangummi |
| 4g | Bikarbonat |
| 1g | Bakpulver |
| 3g | Kardemumma, HEL |
| Fyllning | |
| Kanel | |
| 150g | Äppelmos |
Metod
Starta ugnen på 175°c över och undervärme
Mördeg
- Mät upp smör och socker i en bunke
- Mortla kardemumman
- Mät upp övriga torra ingredienser i en skål och blanda dem med en gaffel
- Blanda smör och socker väl med en gaffel
- Tillsätt mjölmixen i smöret och blanda till en grynig massa med en gaffel
- Knåda samman massan till en degklump, för hand
Fylla och baka
- Väg upp degen i 25g bitar
- Rulla degen till bollar och lägg i små muffinsformat
- Pressa ut håligheter i bollarna
- Pudra kanel över kakorna
- Fyll upp hålen med äppelmos, gärna en bra sort, som exempelvis Urtekrams ekologiska
- Baka av i mitten av ugnen i ca 12-15min (beroende på ugn)
- Låt svalna innan servering
- Förvara i lufttät burk
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 