Bröd
Saffransscones 2.0
På bloggen finns sedan förra året ett recept på Saffransscones, som jag var så nöjd med. Läste igenom det och tänkte baka dem häromdagen, insåg att receptet var lite omständigare […]
På bloggen finns sedan förra året ett recept på Saffransscones, som jag var så nöjd med. Läste igenom det och tänkte baka dem häromdagen, insåg att receptet var lite omständigare än vad jag kunde minnas, så jag slog slag i saken och gjorde ett nytt recept. Lite enklare och minst lika gott.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med att blanda saffran med mjölken, så att den får stå och dra lite, minst en kvart, gärna en timma om tid finnes. Sen blandar jag alla torra ingredienser i en skål och tärnar det kalla smöret.
Efter det nyper jag samman smöret med mjölmixen till en fingryning massa, tillsätter saffransmjölken och arbetar till en jämn deg med en träslev. Väger upp degen i två lika stora bitar och lägger på lätt mjölad bänk.
Jag rullar degbitarna till två jämna bollar, med lätt mjölade händer, lägger bollarna på bakplåtspappersklädd plåt och plattar ut till ca 15cm i diameter.
Jag skårar dem till 4 lika stora bitar per kaka och naggar dem med en gaffel för att sedan baka av dem. När de är färdiga får de svalna på ett galler innan servering.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 2 kakor | |
| 1g | Saffran |
| 250g | Mjölk |
| 80g | Rismjöl |
| 80g | Durramjöl |
| 40g | Potatismjöl |
| 8g | Softbake |
| 4g | Psyllium husk |
| 1g | Xantangummi |
| 15g | Bakpulver |
| 5g | Salt |
| 65g | Smör, kallt |
Metod
- Blanda saffran med mjölk och låt dra i minst 15min
- Starta ugnen på 250°c varmluft
- Blanda de torra ingredienserna till en mjölmix i en bunke
- Tärna det kalla smöret och nyp in det i mjölmixen, till en lätt gryning massa
- Tillsätt saffransmjölken och arbeta samman med en träslev
- Dela upp i 2st lika stora bitar, ca 270g per bit
- Rulla dem jämna med lätt mjölade händer
- Lägg bollarna på en bakplåtsklädd plåt
- Platta ut till 2st kakor, ca 15cm
- Nagga kakorna och skåra dem, jag skårar oftast med en degskrapa
- Pudra med mjöl och baka av i förvärmd ugn i ca 12min
- Låt svalna några minuter på galler
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 