Nyligen postade jag ett snabbt recpet på stekpannebröd, utan jäst, som inte blir elastiska. Nu tänkte jag dela med mig av ett superrecept på goda, mjuka och elastiska Stekpannebröd, med jäst. Min degvätskan består av naturell yoghurt istället för vatten. Delade de i portionsbitar på 65-70g styck som jag stekte i torr panna.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Först väger jag upp alla ingredienser. Blandar de torra till en mjölmix och löser sedan upp jästen i den kalla yoghurten.

Tillsätter hälften av mixen i yoghurten och blandar samman. Sen tillsätter jag resten av mjölet och olivoljan och blandar på medelfart i ca 4min.

Jag häller lite olivolja på bänken och tar upp degen på oljan. Delar degen i 9st lika stora bitar, ca 65-70g styck. Rullar de jämna med oljade händer och lägger i en burk. Stänger locket och låter de jäsa framme i 1-2h. Man kan även kalljäsa dem i kylen över natten.

På mjölad bänk plattar jag ut dem med fingertopparna till tunna ovala bröd, ca 10-12cm o diameter. Bröden gräddar jag sedan i torr panna, gärna gjutjärn, på medelvärme ca 2-3min per sida tills de är gyllenbruna på båda sidorna.

Recept

MängdIngredienser
9st
400gMild yoghurt Naturell
8gJäst
160gRismjöl
55gDurramjöl
50gPotatismjöl
13gPsyllium husk
4gXantangummi
10gSoftbake
8gSalt
15gOlivolja
Övrigt
Olivolja till att forma
degen innan jäsning
Rismjöl till utbakning

Metod

  1. Blanda alla torra ingredienser förutom i en skål
  2. Lös upp jästen i kallt yoghurt
  3. Tillsätt hälften av mjölmixen och blanda samman i köksassistent, använd vingen
  4. Tillsätt resten av mjölet och olivoljan, blanda in i degen.
  5. Blanda i ca 4min på medelhastighet
  6. Arbeta degen på medelhastighet i ca 3min
  7. Ta upp på bänken, knåda lätt med oljade händer
  8. Dela degen i 9st lika stora bitar, ca 65-70g
  9. Olja med olivolja och lägg i plastburk, sätt på lock och låt jäsa i rumstemperatur i ca 2h
  10. Värm en gjutjärnspanna till strax över medelvärme 
  11. Baka ut för hand på mjölad bänk, ca 10cm i diameter. När jag bakar ut använder jag rismjöl. Viktigt att ha koll så den inte fastnar i bänken, lyft och vänd den ett par gånger.
  12. Stek 2-3min per sida, de ska få gyllene färg, och tid beror på vilken panna du använder och hur varmt du har den.
  13. Goda som tillbehör till mat, att doppa i såsen, eller att äta som macka med smör och ost.
Publicerad den 1 Av nogluforme Bröd Publicerat i Bröd Märkt #, , , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

1 kommentar »

Lämna en kommentar